Что приготовить из печени гуся. Гусиная печень польза и вред

Фуа-гра (Foie Gras) - паштет из гусиной печени и символ гастрономического шика - считается изобретением французских кулинаров, ведь это атрибут роскоши и традиционное рождественское блюдо во Франции. На самом деле французы лишь унаследовали рецепт этого восхитительного блюда от римлян, которые узнали его от евреев, а те, в свою очередь, - от египтян. Около 4000 лет назад египтяне заметили, что гуси и утки, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, которым изобилуют эти земли, имеют более вкусную печень, чем домашние гуси. Чтобы добиться такого же эффекта и с домашней птицей, египтяне стали откармливать гусей и уток инжиром, причём, делали это принудительно. Для получения большой, сочной, мягкой и жирной печени птицам приходилось в течение нескольких недель съедать огромные количества инжира. Эту технологию переняли евреи, жившие тогда в Египте. Так как религия запрещает им употреблять в пищу свиной жир и сливочное масло для жарки, они выращивали таким образом гусей для получения жира, но не ради их печени. Вплоть до 19 века гусиная печень считалась некошерной, и еврейские птичники выгодно продавали её. От евреев технология выкармливания птицы перешла к римлянам, и паштет из гусиной печени стал одним из любимых блюд античного мира.

Фуа-гра из гусиной печени (oie) имеет более изысканный сливочный вкус и более мягкую консистенцию, чем из утиной печени (canard), которая имеет ярко выраженный мускусный аромат и отчётливый вкус. Споры о том, чья печень лучше для фуа-гра, ведутся ещё со времён Плиния. Сегодня предпочтение отдаётся утиной печени, так как её производство экономически выгоднее. Около 90% фуа-гра производится сегодня из печени уток.

Foie Gras в буквальном переводе с французского означает «жирная печень». Немногие знают, что слово «печень» во французском языке (и других языках романской группы) образовано от латинского слова, обозначающего инжир (фиги). Латинское название блюда "Jecur Ficatum" (печень, полученная от фиг) сократилось до "Ficatum", что во французском языке превратилось в "foie". Можно сказать, что сегодня название фуа гра себя не оправдывает, так как вместо инжира птиц кормят варёной кукурузой и даже смесями из сои и витаминных добавок.

Первые рецепты гусиного паштета датируются 4 и 5 веками. Эти рецепты не дают детального описания всего процесса приготовления деликатеса, подробные рецепты появились только во французских кулинарных книгах 17-18 веков. Именно поэтому принято считать Францию родиной фуа-гра. В 19 веке во Франции фуа-гра стала модным блюдом среди знати, появилось множество вариаций приготовления этого блюда. Некоторые рестораны придерживаются фирменных рецептов уже более 100 лет. На юго-западе Франции и в Эльзасе существует настоящий культ фуа-гра. В Эльзасе даже выращивают специальную породу гусей - страсбургскую, дающую печень весом до 1200 граммов. Среди уток лучшей породой для фуа-гра считается мулар (гибрид пекинской и московской уток). Различные регионы Франции славятся различными видами фуа-гра. В Тулузе делают воздушную фуа-гра цвета слоновой кости; в Старсбурге - розовую и твёрдую. Фуа-гра из Бордо подходит к горячим блюдам; из Перигора - к холодным. Франция - величайший производитель и потребитель фуа-гра в мире. Кроме Франции, фуа-гра производят в Венгрии, Испании, Бельгии, США и Польше. В Израиле производству фуа-гра мешают защитники животных: это блюдо там запрещено. Незаконно производить и есть фуа-гра также в Аргентине, Норвегии и Швейцарии.

Процесс принудительного кормления птицы получил название «гаваж». Хотя эта практика считается неэтичной и запрещена в некоторых странах, фермеры и любители фуа-гра утверждают, что принудительное кормление не причиняет птицам неприятных ощущений. Гуси и утки не жуют пищу, а измельчают её в желудке при помощи мелких камешков, которые они проглатывают. При искусственном кормлении пища вводится дважды в день в большом количестве. Увеличение печени никак не сказывается на здоровье гусей и уток и не имеет ничего общего с циррозом. В естественных условиях водоплавающие перелётные птицы тоже сильно переедают перед долгими путешествиями, неслучайно для фуа-гра используется печень именно этих птиц, а не кур, к примеру. По сравнению с многими домашними животными, жизнь гусей и уток, выращиваемых для фуа-гра, кажется сказкой: несколько месяцев они пасутся на лугах, много двигаются и только последние 2-3 недели живут в небольших загонах. После специального кормления печень птиц увеличивается в 10-15 раз. Если после гаважа птиц выпустить на волю, уже через несколько недель их печень возвратится в норму.

Фуа-гра - это не только гастрономический изыск, но и очень полезное блюдо. Печень водоплавающих птиц богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных - в 2 раза больше. О пользе фуа-гра говорит то, что в регионах, где это блюдо особенно популярно, очень низок уровень сердечно-сосудистых заболеваний при высокой продолжительности жизни.

Производство фуа-гра во Франции регулируется законодательством. Самый лучший продукт - цельная печень гуся или утки без добавок (foie gras entier). Она может продаваться в сыром, приготовленном или полуготовом виде. Фуа-гра с кусочками состоит из перемолотой печени и целых кусочков печени, содержание которых должно быть не менее 30%. Блок фуа-гра (bloc de foie gras) состоит из перемолотой печени, причем содержание гусиной печени должно быть не менее 50%.
В фуа-гра могут добавлять трюфели, коньяк и другие продукты. Из фуа-гра делают мусс, пате, парфе, галантин, террин или медальон - продукты с различными способами приготовления и различным содержанием печени. Например, для приготовления мусса печень взбивают со сливками, белками и алкоголем; террин - запеченный паштет с грубой структурой на основе нескольких видов печени. Как правило, в паштеты и муссы из фуа-гра добавляется свиная или говяжья печень. Французские повара используют фуа-гра для приготовления изумительных блюд: пропускают террин через сифон для получения нежирной пены; замораживают и формируют парфе в виде конфет с начинкой из миндаля, сухофруктов и апельсиновой стружкой.

Для приготовления фуа-гра высшего сорта требуется свежайшая печень. Её следует нарезать тонкими ломтиками и обжарить в оливковом или сливочном масле. Кусочки печени должны сохранять нежную шелковистую структуру под хрустящей корочкой. Этот способ кажется простым, но на самом деле он требует мастерства, ведь деликатес не должен растаять на сковородке или быть слишком жирным. Горячую свежеприготовленную фуа-гра подают как основное блюдо с конфитюром, фруктами, грибами или каштанами. С этим блюдом сочетаются сладкие ягодные и фруктовые соусы, мармелад, орехи, пряности (душистый перец, фенхель, корица, гвоздика). Хорошо приготовленную фуа-гра лучше попробовать в самом начале обеда, когда вкусовые рецепторы наиболее чувствительны.

Другой способ предусматривает маринование печени в коньяке со специями 10-12 часов, после чего к ней добавляют трюфели и мадеру и долго растирают до получения нежной массы, которую помещают на водяной бане в духовку на 50-60 минут. Фуа-гра, приготовленная таким способом, подаётся как закуска или аперитив, холодной, но не слишком ледяной. Её режут на тонкие ломтики и укладывают (не мажут) на хлеб, холодные тосты, дольки яблок или листья салата с помощью максимально тонкого ножа, который следует ополаскивать и вытирать после отрезания каждого кусочка для сохранения формы. Доставать фуа-гра из холодильника лучше за 15-20 минут до подачи, а нарезать в последний момент. Если фуа-гра слишком мягкая, её режут проволокой для разрезания масла (лирой).

В магазинах Франции можно встретить фуа-гра во всевозможных видах: от сырой до консервированной. Сырая печень (Foie gras cru) даёт множество возможностей для кулинарного творчества, но не терпит промедления с приготовлением. Полуготовая фуа-гра (foie gras mi-cuit) - полуфабрикат, подвергнутый минимальной обработке и тоже требующий незамедлительного приготовления. Полуконсервированная фуа-гра (foie gras semi-conserve) - пастеризованный продукт, готовый к употреблению, с возможностью хранения несколько месяцев в холодильнике. Консервированная фуа-гра (foie gras en conserve) - стерилизованный продукт в металлических банках, далёкий от оригинального рецепта, но хорошо переносящий хранение.

Такой изысканный деликатес, как фуа-гра, требует тщательного подбора вин. Молодые, кислые и слишком легкие вина испортят впечатление от фуа-гра. Достойным дополнением будет арманьяк, сотерн, ликёрные вина белые Шато д’Икем или Мон-базийяк, полусухие Бержерак, Лупьяк, Сент-Круа-дю-Мон, зрелые красные вина с насыщенным букетом или шампанское.

Главная сложность в приготовлении фуа-гра в России - найти печень специально откормленной птицы. В идеале для этого блюда требуется большая утиная печень весом около 400-500 граммов или гусиная весом около килограмма. Цвет сырой печени может варьироваться от кремового до охристого в зависимости от того, чем кормили птицу. Чтобы убедиться в свежести печени, надавите на неё пальцем. Если след остался - печень свежая и высокого качества. Следующий непростой шаг - очистка печени от плёнок и прожилок. Это рекомендуется делать с тёплой печенью при помощи не очень острого ножа, чтобы не повредить структуру. Готовя фуа-гра по французским рецептам, обращайте внимание, какая именно печень используется. Гусиная и утиная печень требуют различных методов приготовления.

Ингредиенты:
1 шт. гусиной печени (600-700 г),
сок 1 апельсина,
10 виноградин,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте печень ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду, посыпьте её солью и смажьте оливковым маслом и салом. Выложите кусочки печени, переверните через 5 секунд 4-5 раз и выложите на тарелки. Очистите виноград от косточек, положите на сковороду, залейте апельсиновым соком и нагревайте, помешивая около 30 секунд. Полейте фуа-гра виноградно-апельсиновым соусом и украсьте базиликом, петрушкой или мятой.

Ингредиенты:
1 шт. печени утки (около 400 г),
1 бутылка Сотерна,
свежемолотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:
За день до приготовления очистите печень от плёнок и каналов, посолите, поперчите, положите в миску, залейте вином, плотно закройте и поставьте в холодильник на ночь.

Разогрейте духовку, в это время выложите печень в прозрачную форму для запекания, плотно прижмите лопаточкой и накройте крышкой. На противень налейте горячей воды и накройте бумагой, чтобы вода не брызгала при кипении. Поставьте форму на противень, чтобы она на треть погрузилась в воду. Примерно через 35 минут, когда печень выделит достаточно жира, достаньте форму и поместите в воду со льдом для резкого охлаждения, чтобы печень сохранила плотную структуру. Холодную посуду поставьте в холодильник и оставьте на 48 часов.

Ингредиенты:
Гусиная или утиная печень,
портвейн,
0,5 ч.л. сахара,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенную печень посолите, поперчите, сложите в плотно закрывающуюся банку, залейте портвейном, добавьте сахара и стерилизуйте 30 минут при температуре 100 С. Блюдо готово к употреблению сразу после остывания, но через 2-3 месяца фуа-гра приобретает более нежный вкус.

Ингредиенты:
600-700 г гусиной печени,
500 мл молока,
100 г белых грибов,
600-700 г свиного филе,
50 г сала,
коньяк или мадера,
пряности (перец, мускатный орех, лавровый лист).

Приготовление:
Печень вымочите в молоке 2 часа, очистите, нашпигуйте кусочками грибов, залейте коньяком или мадерой и оставьте на 3 часа.

Свиное филе пропустите дважды через мясорубку, посолите, добавьте пряности и вино, в котором мариновалась печень. Форму для запекания выложите фаршем, в середину положите печень, накройте фаршем, сверху положите тонкие ломтики сала и лавровые листья. Запекайте на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм блюда. Готовую фуа-гра остудите и оставьте на 48 часов в холодильнике.

Для начала нам нужно вымочить гусиную печень и выдержать её в течении 1 часа. Учитывайте этот нюанс приготовления. Поэтому, если надо, чтобы жареная гусиная печень была готова к определенному часу — поставьте вымачиваться ее заранее. Пропускать этот этап приготовления блюда не рекомендуем.
Затем берем сливочное масло и растапливаем его до полностью жидкого состояния. Лучше всего это сделать в микроволновой печи — потребуется буквально полминуты, чтобы масло растаяло.
Сейчас мы достаем сковороду и заливаем её сливочным маслом, разогреваем. Вся площадь сковороды должна быть покрыта сливочным маслом. Поэтому, если надо, поперекатывайте его стороны в сторону.
Тем временем, нам нужно очистить и нарезать полукольцами весь лук. Вместо репчатого лука так же можно взять белый или синий. С любым из этих трех видов лука жареная гусиная печень получится изумительно вкусной.
После этого, мы отправляем гусиную печень на сковороду и добавляем к ней нарезанный лук.
Перемешивая, обжариваем их вместе не более 8-10 минут и можно сразу подавать на стол.

Так просто у нас с Вами получилось приготовить вкусную жареную гусиную печень. Вы легко и быстро можете её приготовить, когда Вам не хватает времени на приготовление крупных трудоёмких мясных блюд! К тому же, гусиная печень не только вкусная, но и полезная! Попробуйте это блюдо. Вам однозначно понравится его вкус.

Несмотря на то что гусиная печень - это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина. Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени. Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

Духовка разогревается до 180 °С.
Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
Установить режим "Жарка" на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме "Жарка" еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим "Тушение". Готовить блюдо 45 минут.
После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
Лук нарезать достаточно мелко.
В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист - и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка - нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.

Список рецептов

Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких. Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово. Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.

Жареная гусиная печень с яблоками

Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.

Ингредиенты:

молоко для замачивания;
0.3 кг печени;
30 г маргарина;
немного муки для панировки;
два небольших яблока.

Способ приготовления:

В миску вылить молоко и опустить в него печень.
Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
Добавить к печени и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Трансильванский рецепт

Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.

Ингредиенты:

сметана – 60 г;
лук и корень петрушки – по 1 шт.;
0.25 кг печени;
жир гусиный – 30 г;
мука – чайная ложка;
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:

0.6 кг свиного филе;
0.25 кг гусиного сала;
0.2 кг свиного сала;
0.75 печени;
0.1 кг трюфелей;
0.5 л молока;
50 г коньяка;
25 г соли и перца;
два лавровых листа;
1 ч. ложка мускатного ореха.

Способ приготовления:

Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
формы для приготовления.
Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
Выдержать паштет двое суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.

Ингредиенты:

50 г сливочного масла;
две луковицы;
пять средних шампиньонов;
0.5 гусиной печени;
0.2 л молока;
0.15 л вина белого;
белый и черный молотый перец по вкусу;
соль и куркума по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
Обсушить с помощью салфеток.
Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
Перемешать.
Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.

Ингредиенты:

0.2 кг печени;
одна ветка майорана и тимьяна;
большой апельсин – 1 шт.;
50 мл анисового ликера;
50 мл вина мадера;
один стебель лука-порей;
половина чайной ложки перца горшком;
немного сливочного масла;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Обжарить перец на протяжении 2 мин.
Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
достать листья. Обсушить.
Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.

Приятного аппетита!

Фуа-гра

Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.

Ингредиенты:

0.3 кг картофеля;
0.2 кг фуа-гры;
одна луковица;
немного сливочного масла;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
По желанию можно добавить соус и листья салата.

Приятного аппетита!

Лепешки из гусиной печени

Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.

Ингредиенты:

одно яйцо;
две луковицы;
0.3 кг печени;
две столовые ложки муки;
половина чайной ложки меда;
три ветки петрушки;
половина чайной ложки лимонного сока;
приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
Немного крупнее нарезать печень.
Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
Снова перемешать и оставить на 15 мин.
Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
Обжарить с одной стороны около 5 мин.
Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.

Приятного аппетита!

Подлива к рису

Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

шесть луковиц;
красный перец – 60 г;
печень – 1 кг;
помидоры – 2 шт.;
несколько долек чеснока;
немного соли.

Способ приготовления:

На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
Довести до кипения и можно пробовать.
Отварить рис и полить его подливой.

Приятного аппетита!

Печень гуся в горшочках

Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.

Ингредиенты:

головка лука;
одна морковь;
столовая ложка жира;
1.5 кг картофеля;
180 г майонеза;
0.15 кг печени;
один плавленый сырок;
столовая ложка измельченной зелени;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
Натереть лук и морковь на терку.
На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
Добавить картофель, посолить.
Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью

Блюда из мяса и печени гусей

Подготовленную нежирную тушку молодого гуся разделывают на крупные куски и варят при слабом кипении (лучше на пару) до готовности с добавлением соли, специй и зелени.

Сваренное мясо вынимают из бульона, охлаждают и еще разделывают на более мелкие куски, укладывают их на середину блюда, а вокруг него - нарезанную ломтиками морковь, репу, отваренные в бульоне.

При подаче на стол посыпают рубленой зеленью.

Норма расхода: тушка гуся - 1-1,5 кг, репа - 400-500 г, морковь - 400-500, зелень - 30-40 г, соль, специи.

Яйца, фаршированные гусиной печенью

Два куриных яйца отваривают вкрутую, очищают и разрезают вдоль.

Желтки вынимают, протирают через сито, затем растирают вместе с припущенной гусиной печенью (100 г).

Добавляют 10 г сливочного масла и солят. Все хорошо перемешивают, наполняют фаршем половинки яиц и укладывают на блюдо листья салата.

Гусь отварной с грибным соусом

Тушку молодого нежирного гуся кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения (снимая накипь) и кипятят в течение нескольких минут. Затем гуся вынимают из кастрюли, споласкивают горячей водой, а бульон процеживают. Птицу разделывают на крупные части, кладут обратно в бульон, добавляют коренья, лавровый лист, перец, пучок зелени и варят до готовности, не допуская, чтобы мясо переварилось.

Предварительно готовят грибной соус: белые грибы чисто моют, обваривают кипятком и далее варят до готовности, затем слегка поджаривают на сливочном масле. Половину стакана муки разводят с процеженным гусиным бульоном (4 стакана), всыпают нашинкованные грибы (по вкусу еще добавить гусиного бульона), вливают сметану, опускают куски отваренного гуся и еще раз кипятят. Мясо гуся укладывают в глубокое блюдо, на гарнир обычно подают отварной картофель. Соусом поливают (отдельно его не подают) все кушанье.

Норма расхода: тушка гуся - до 1,5 кг, белые грибы - 6 шт., сливочное масло - 30 г, сметана - 200-300 г, мука, 1 морковь, петрушка, лавровый лист, несколько зерен перца, зелень укропа и петрушки, соль.

Печень гусиная тушеная

Гусиную печень промывают, обсушивают полотенцем, солят и дают полежать 20 мин. Петрушку и морковь нарезают соломкой, а лук - кольцами и кладут в сотейник.

Сверху помещают печень, перчат и покрывают гусиным жиром. Добавляют немного воды, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 20 мин.

Затем заливают сметаной, смешивают с панировочной мукой и тушат еще 15 мин, но без крышки, периодически поливая печенку образовавшимся соком.

В расчете на 180 г одной порции требуется, г: печень гусиная - 200, жир гусиный - 15, сметана - 60, мука - 6, лук - 18, петрушка - 13, морковь - 20, добавляют соль, перец красный.

Гусиная шейка фаршированная

С подготовленной, опаленной и хорошо промытой гусиной шейки осторожно снимают "чулком" кожу, зачищают от жира.

Мякоть телятины, гусиную печенку и жир, снятый с шейки, вместе с размоченным в молоке белым хлебом пропускают через мясорубку, солят, перчат и тщательно растирают деревянной ложкой, добавляя сырые желтки. Вливают взбитые в пену белки, осторожно перемешивают и начинают всей этой смесью шейку (не слишком туго), после чего зашивают ее с обоих концов. Прокалывают шейку в нескольких местах булавкой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят от 50 мин до 1 часа.

На 1 шейку берут 100 г мякоти телятины, 1 гусиную печенку, 50 г черствого хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца.

Гусиная печень по-венгерски

Обработанную гусиную печень нарезают небольшими ломтиками, посыпают перцем и панируют сначала в муке, а затем покрывают взбитым яйцом и панируют в сухарях.

После этого гусиную печень жарят во фритюре. Солят только перед подачей. Посыпают рубленой зеленью петрушки. На гарнир подают пюре или отварной рис.

При выходе порции в 150 гр требуется, гр: печень гусиная - 125, мука - 7, сухари - 15, жир свиной - 12, добавляют яйцо, соль, перец.

Рагу из гуся за 30 мин

Предварительно удаляют внутренний жир с нижней части брюшка. Разделывают гуся на части, обжаривают на масле со всех вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпают мукой.

Солят, перчат, добавляют вино, морковь, пучок зелени. Закрывают кастрюлю и тушат 20 мин. Картофель, разрезанный пополам, солят, помещают над мясом на решетку через 20 мин после начала тушения гуся и закрывают вновь кастрюлю, тушат рагу еще 10 мин. Подавать посыпанным рубленой петрушкой.

На 1 кг гуся берут 40 гр сливочного масла, 1 столовую ложку муки, 1 стакан белого или красного сухого вина, 1 морковь, 1 луковицу, 1 пучок зелени, соль, перец, рубленую петрушку.

Гусь жареный

Распространенное блюдо во многих странах. Подготовленную тушку заправляют (формуют), посыпают солью, смачивают горячей водой, кладут спинкой вниз на противень, ставят в горячий жарочный шкаф и доводят до готовности, периодически (через каждые 10-15 мин) поливая тушку вытопившимся жиром. Тушка старого гуся после жарки будет желтоватой, поэтому ее надо еще раз потушить в бульоне.

Готовую жареную гусиную тушку разделывают на порционные куски, укладывают их на блюдо и поливают мясным соком. Лучшим гарниром считаются тушеная капуста, жареный картофель, печеные антоновские яблоки. Норма расхода, г: порционная часть гуся - 260-270, мясной сок - 40, гарнир готовый - 150.

Гусь с яблоками

Подготовленную тушку гуся моют и дают обсохнуть. Натирают снаружи и изнутри тмином с солью, фаршируют мелкими яблоками с удаленными семенами. Отверстие зашивают ниткой. Затем тушку обмазывают сметаной и кладут на смазанный маслом противень спинкой вниз. Ставят противень в сильно разогретую духовку и жарят гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавляют огонь до минимального и выдерживают до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, то подливают в противень 3-5 ложек бульона.

Когда гусь изжарится почти до готовности, кладут на противень крупные яблоки без семян (лучше антоновские) и запекают. Готового гуся вынимают из духовки, освобождают от ниток и яблок, кладут на блюдо брюшком вниз и обливают соусом. Вокруг гуся укладывают яблоки, которыми он был нафарширован, слегка приминают их ложкой и на них красиво раскладывают запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставляют маслины, блюдо украшают зеленью.

Приготовление соуса: в мучную пассеровку вливают сок, выделившийся из гуся, добавляют полстакана бульона, доводят до кипения и процеживают. Вместо яблок гуся можно фаршировать обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

Норма расхода на одного гуся: яблок мелких - 1-1,5 кг, крупных - 8 шт., 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка толченого тмина, соль, перец по вкусу, 8-10 маслин, пучок петрушки.

Для соуса берут: 1 столовую ложку муки, полстакана мясного бульона.

Рагу из гусиных потрохов

Хорошо очищенные и промытые гусиные потроха солят и слегка обжаривают на сковородке, после чего посыпают мукой и жарят еще несколько минут. Затем обжаренные потроха кладут в неглубокую кастрюлю, заливают 2 стаканами бульона или воды, добавляют томат-пюре, накрывают посуду крышкой и тушат на слабом огне.

Через полчаса после начала тушения добавляют очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель и овощи (морковь, петрушка, лук), перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешивают и снова ставят тушить на полчаса.

На 500 гр потрохов требуется 800 гр картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1/2 стакана томат-пюре, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла.

Печень в жире

Гусиную печень моют, в течение часа выдерживают в молоке. Затем обсушивают и солят. На сковороде разогревают жир, кладут печень и жарят. Затем добавляют 20 г воды, лук, перец, подсаливают и тушат под крышкой в жаровочном шкафу, пока не испарится вода. В расчете на выход порции в 130 г требуется, г: печень гусиная - 200, жир гусиный - 10, молоко - 100, лук - 50, добавляют соль, перец красный.

Тартинки с паштетом из печени

Гусиную печень (320 гр) нарезают на мелкие кусочки и пропускают через мясорубку, смешивают с кусочками сливочного масла (120 гр), добавляют ломтики булки (350 гр), размоченной в молоке и отжатой, 1 сырое яйцо и копченое сало (33 гр), которое предварительно пропускают через мясорубку. Паштет солят, заправляют специями, помещают в смазанную жиром форму с крышкой, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой (получается водяная баня) и варят на пару 30-40 мин. Затем готовят ломтики поджаренного хлеба, их смазывают маслом с горчицей, намазывают паштетом и посыпают зеленью.

Гусь жареный с капустой

Тушку гуся очищают, готовят для начинки, натирают корицей, мускатным орехом или гвоздикой, солят. Лук жарят на масле, смешивают с квашеной капустой, готовят мелко нарезанные яблоки, перец, лавровый лист, тушат 15-20 мин. Наполняют внутренность гуся этим фаршем, зашивают, укладывают в гусятницу и жарят в духовке около 2 ч, переворачивая, поливая жиром и обрызгивая водой.

Норма расхода: гусиная тушка - 1,5 кг, капуста квашеная - 100 гр, яблоки -150, лук репчатый - 80, жир - 50 гр, перец, лавровый лист, корица, мускатный орех,соль,сахар.

В домашних условиях можно быстро и вкусно приготовить самые разнообразные деликатесные блюда из гусиной печени.

Бутерброды с пюре из гусиной печени

Тушеную в сливочном масле или гусином жире печень (200 г) и свиное сало (по вкусу) пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют 2 желтка, 1-2 столовые ложки сметаны, 1-2 столовые ложки мадеры, несколько тушеных грибов, соль, специи и пропускают через сито. Пюре намазывают на ломтик хлеба с маслом и горчицей и посыпают зеленью петрушки.

Бутерброды из гусиной печени

Гусиную печень разрезают на небольшие ломтики, посыпают перцем и обваливают в муке. Затем жарят в кипящем жире на слабом огне. Ломтик хлеба намазывают сливочным маслом, посыпают рубленым куриным яйцом, сверху кладут ломтик поджаренной печени и лишь затем солят по вкусу.

Каша с гусиными шкварками

Варят рассыпчатую гречневую кашу. Гусиные шкварки разогревают на гусином жиру вместе с луком и поливают готовую кашу. Кашу можно варить из пшена, ячневой или "Пшенной муки. Норма расхода, гр: крупа гречневая - 350, шкварки в гусином жиру - 100, лук репчатый - 150. Общий выход готового продукта 1 кг.

Закуска из гусиной печени

Гусиную печень (1-2 шт.) в течение часа вымачивают в молоке и поджаривают на сливочном масле, предварительно разогретом на сковороде, вместе с мелко нарезанным луком. Время тушения 8-10 мин. Подают закуску в холодном или горячем виде.