Утиный паштет с черносливом французский рецепт. Как приготовить паштет из печени с имбирем и черносливом

Паштет из печени с черносливом получается нежным c тонкой ноткой сладости, благодаря черносливу. Этот рецепт обязательно понравится детям. А вы будете
наблюдать, как они будут уплетать продукт вашего несложного труда и, еще не прожевав, невнятно произносить - "мама! еще!" Домашний паштет готовить просто, недолго, его можно хранить в холодильнике и использовать не только как закуску, но и как составляющий компонент салата с яйцами, например. Для приготовления, кроме продуктов, потребуется мясорубка. Та самая, механическая, еще с советских времен. Есть? Ну, тогда за дело! Мы расскажем как приготовить паштет из печени с имбирем и черносливом.
Ингредиенты:
печень любая - 500 грамм;
морковь и луковица, средние - по 1 штуке;
корень сельдерея или петрушки - 150 грамм;
чернослив - 50 грамм;
свежий имбирь - 25 грамм;
сливочное масло - 100 грамм;
лавровый лист - 2 шт.;
пряности, зелень - по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Как же приготовить домашний паштет ?

Промойте печень под холодной водой и поместите в кипящую чистую воду, добавьте лавровый лист и отварите до готовности (20-30минут).
Часть отвара слейте, остальной перелейте в чашку - пригодится для тушения овощей.

Дайте печени остыть в кастрюле под крышкой.

Очистите и промойте лук, морковь и сельдерей, порежьте или натрите на крупной терке.

Разогрейте растительное масло в сковороде, положите туда овощи, залейте отваром от печени и тушите на среднем огне 10 минут.
Промойте имбирь, очистите от кожицы (которую не стоит выбрасывать, лучше добавить в
чай, очень вкусно и полезно), нарежьте маленькими дольками.
Положите имбирь к овощам, добавьте пряности, зелень и потушите еще 5 минут.
Промойте чернослив, обсушите салфеткой, проследите, чтобы не было косточек, обдайте чернослив кипятком.

Тушеные овощи снимите с огня и переложите на тарелку для остывания.
Остывшую печень порежьте на некрупные куски.
Пропустите 2-3 раза через мясорубку печень, овощи, чернослив, добавляя малыми порциями поочередно.
Размягчите сливочное масло и добавьте к паштету, взбейте массу лопаточкой или миксером на маленькой скорости с насадкой для теста.
Готовый паштет храните в стеклянных или металлических герметичных пищевых лотках. А еще из печени можно сделать вкусные

Этот паштет изменит ваши представления о том, каким паштет вообще может быть. Его непривычный сладковатый привкус прекрасно гармонирует со вкусом печенки и создает интересный вкусовой букет.
Как готовить печеночный паштет по классическому рецепту, знает, наверное, каждая хозяйка. И хотя ничего сложного в этом нет, а паштет из куриной печени вообще готовится очень быстро, многие не хотят заморачиваться и предпочитают покупать паштеты в супермаркетах. Вот в этом и заключается их ошибка. Дело не только во вкусовых качествах покупных паштетов – обычно в них от души добавляют перца, так что вкус не особо и различишь. Дело совсем в другом: паштет – это консервы, и, как во всякие консервы, в них добавляют немереное количество различных добавок для улучшения вкуса, цвета, а также для возможности длительного хранения. Вам это надо? Вашему организму – точно нет.
Несколько слов о черносливе и о том, как он оказался в этом рецепте. ни у кого не вызывают вопросов – их просто моментально съедают, потому что очень вкусно. по популярности уже практически сравнялся с оливье. В любое блюдо чернослив вносит восхитительную нотку, в Азии его часто добавляют в мясной плов, а – это настоящий деликатес. Приготовьте паштет из печени с черносливом и орехами, и он станет вашей любимой закуской.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 270 ккал / 100 г

Чтобы приготовить печеночный паштет с черносливом и орехами, вам потребуется:

печень говяжья или куриная – 500 г
масло сливочное -100 г
морковь – 1 шт. (крупная)
лук репчатый – 1-2 головки
орехи грецкие – 100 г
чернослив без косточек – 50-100 г (в зависимости от желаемой степени сладости)
соль, перец черный молотый – по вкусу
масло растительное – для жарки

Печеночный паштет с черносливом и орехами готовится так:

1. Лук и морковь очистите, вымойте и нарежьте лук небольшими кубиками, а морковь мелкой соломкой.
2. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте лук, затем добавьте морковку и слегка потушите их вместе.
3. Печень заранее вымочите в холодной веке около 2 часов, затем очистите ее от протоков и пленок, нарежьте кусочками и добавьте на сковородку к овощам. Поджарьте все вместе, помешивая, около 7 минут.
4. Перед началом готовки залейте чернослив кипятком минут на 10, добавьте его на сковороду, перемешайте, прогрейте несколько минут и после этого поперчите и посолите.
5. Выключите огонь, остудите полученную массу, добавьте орехи и мягкое сливочное масло, а затем измельчите блендером или прокрутите пару раз через мясорубку. Можно еще оставить несколько черносливин и ореховых ядер, крупно нарезать их и вмешать в готовый паштет, чтобы они равномерно распределились.
6. Переложите паштет в форму, утрамбуйте и храните в холодильнике.

Простой рецепт приготовления вкусного печеночного паштета с черносливом.

Ингредиенты

500 г. куриной печени
1 крупная луковица
1 зубчик чеснока
3 ст.л. рома
75 мл. жирных сливок
50 г. сливочного масла
2 ст.л. растительного масла
100 г. чернослива
50 мл. горячей воды
¼ ч.л. сушеного розмарина
соль, по вкусу
черный свежемолотый перец, по вкусу

Приготовление

Печень очистить от прожилок, промыть и нарезать небольшими кусочками.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить.
Разогреть в сковороде растительное масло и половину сливочного.
Добавить в масло лук и обжарить до прозрачности.
Добавить чеснок и печень. Обжарить печень до готовности.
Посолить и поперчить печень. Добавить розмарин. Влить к печени ром и, постоянно помешивая, выпарить его на сильном огне в течении 1-2 минут.
Добавить к печени сливки и прогреть 1-2 минуты.
Снять печень с огня и остудить до комнатной температуры.
Чернослив залить горячей, но не кипящей водой и оставить на 5-7 минут. Слегка набухший чернослив вынуть из воды и хорошо обсушить.
Порубить чернослив на мелкие кусочки.
Переложить печень вместе с образовавшимся соусом в чашу блендера, добавить оставшееся сливочное масло. Взбить паштет до однородной пышной массы.
Добавить в паштет кусочки чернослива и перемешать.
Переложить паштет в формы для подачи.
Готовый паштет можно залить растопленным сливочным маслом.
Перед подачей паштет желательно выдержать 2-3 часа в холодильнике.

Примечание

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-11,3 г.; жиры-14,8 г.; углеводы-8,0 г.; 224 ккал.

Время приготовления: 40 минут.

Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени значительно плотнее, чем из куриной. Но в этом тоже есть своя прелесть.
Сало, прокрученное через мясорубку, не разошлось в паштете, а осталось маленькими вкраплениями. От этого улучшился вкус и получился красивый вид на срезе.
Чернослив нужно брать кислый и ароматный. Раньше был правильный чернослив ташкентский, а теперь и там стали его делать сладким и непонятно_чем_пахнущим. Хороший правильный чернослив - из Молдавии.
Если такого чернослива нет, то можно его в паштет не класть. Хотя если нравится мясо со сладковатым вкусом, то можно положить и сладкий чернослив. Но вот аромата всё-равно тогда не будет. У молдавского чернослива запах приятно-копчёный. И этот запах передаётся паштету.
Если у кого-нибудь возникнет мысль добавить в массу жидкий дым - отриньте её сразу - незачем портить хорошие продукты.

СОСТАВ

800г говяжьей печени, 2 луковицы (~350г), 100г чернослива без косточек (8 штук), толстый ломтик булки (~40г), 100г молока, 200~250г сала, 2 ст ложки растительного масла, 2 яйца, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, 2 ч ложки коньяка, перец, 3~5 лавровых листов

Лук порезать полукольцами.
В сковороде разогреть растительное масло, положить лук.

Посыпать его сахаром и обжаривать на небольшом огне при периодическом помешивании до золотистого цвета. Лук должен остаться сочным.

Чернослив вымыть и распарить до мягкости в небольшом количестве кипятка.
Три штуки чернослива порезать не очень мелко.

У ломтя булки срезать корки и замочить его в молоке.
Когда он впитает молоко, размять до однородной массы.

Говяжью печень промыть, снять плёнку и вырезать желчные протоки.
Пропустить через мясорубку печень, сало, обжаренный лук и оставшиеся 5 штук чернослива. Желательно, чтобы сало было твёрдым и холодным.
Вмешать размоченную булку. Посолить, поперчить; влить коньяк и предварительно взбитые яйца.

Форму выстелить фольгой так, чтобы не было дырок. Смазать растительным маслом.
Получившуюся печёночную массу вылить в форму.

Сверху закрыть свисающими концами фольги.
Форму поставить в духовку на 30 минут при t=220°C. Потом жар убавить до t=170~180°C и запекать ещё 20~30 минут (в зависимости от конфигурации формы - чем форма больше, а слой печёночной массы тоньше, тем меньше требуется времени для запекания).
Готовый паштет достать из духовки.
Фольгу приоткрыть. На паштет выложить несколько лавровых листов и закрыть фольгу снова.

Когда паштет остынет, положить его в холодильник от 10 до 24 часов.
Готовый паштет вынуть из формы, снять фольгу, выкинуть лавровые листья.
При подаче порезать ломтиками.
Подавать можно как с гарниром, так и на ломтике хлеба в виде бутерброда.

Рецепты печёночных паштетов: