Секреты использования «больших» пивных смесей Muntons, Coopers и Black Rock в «маленьких» пивоварнях. Инструкции по приготовлению пива black rock Несколько советов, которые могут пригодиться

ПОДГОТОВКА

Стерилизация всего оборудования является важным фактором, влияющим на успех пивоварения. Это помогает избежать заражения сусла, что негативно влияет на вкус готового пива. Для дезинфицирования оборудования лучше применять специализированное средство, которым укомплектован солодовый концентрат. Стерилизовать необходимо не только бочонок-ферментатор, но и посуду, которая будет контактировать с суслом. Предварительно нужно замочить в дезинфицирующем растворе оборудование на тридцать минут. Помните, крышку и кран также необходимо простерилизовать. Затем нужно промыть все оборудование большим количеством чистой воды.

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИВА

Для того чтобы приготовить пиво, необходимы 4 компонента: хмель, чистая вода, пивные дрожжи и солод. Наборы для приготовления пива уже вмещают в себя солод и хмель, обработанные по рецептам мастеров. Дрожжи идут в комплекте - под крышкой смеси. Дополнительные ингредиенты нужны только в том случае, если Вы желаете поэкспериментировать.

Для начала снимите крышку с банки пивного экстракта. Там находятся дрожжи, которые надо пока отложить в сторону.
Опустите банку в горячую воду на 10 минут. Это смягчит содержимое.
В два литра горячей воды добавьте солодовый экстракт и 1 килограмм сахара, затем энергично перемешайте до получения однородной смеси. В полученное сусло добавьте еще семнадцать литров холодной воды и снова интенсивно перемешайте.
Далее добавьте еще два с половиной литра теплой воды, чтобы t была в пределах 18-28°С.
Рассыпьте дрожжи из пакетика по поверхности смеси, дайте им осесть в течение пяти минут, а затем энергично перемешайте сусло и плотно закрутите крышку так, чтобы внутрь не попал воздух. Помните, что общий объем бродильной емкости должен быть в два раза меньше, нежели объем изготавливаемого напитка.
По прошествии 6-12 часов в гидрозатворе можно будет наблюдать пузыри воздуха, которые указывают на то, что начался процесс ферментации. Необходимо, чтобы на протяжении всего процесса, температура в бочонке находилась в пределах 18-28°С, который будет длиться 4-7 дней. Как только в гидрозатворе больше не будут появляться пузырьки, - значит брожение завершилось.

КОНТРОЛЬ ФЕРМЕНТАЦИИ

Используя ареометр и термометр Вы можете контролировать процесс ферментации. Она должна проходить при температуре 18-28°С. Если показатели термометра опустятся ниже допустимых значений, то процесс замедлится или остановится. Зимой лучше применять обогреватели, чтобы температура была выше 18°С. Не следует открывать крышку емкости на протяжении всего процесса ферментации, так как это может привести к заражению пива.

Ареометр измеряет плотность (удельный вес) жидкости. На этот показатель влияет количество добавленного сахара. Изначальная плотность напитка должна быть примерно 1035-1040. В процессе ферментации сахар распадается на спирт и углекислый газ. СО2 пузырьками выходит через гидрозатвор из бочонка-ферментатора. Если во время варки добавлялся сахар или декстроза, удельный вес напитка составит 1006, если же использовалась пивная смесь, то плотность пива будет выше - 1012.

Измерить плотность пенного напитка достаточно просто. Для этого нужно наполнить измерительный цилиндр или стакан пивом примерно на ¾ и опустить туда ареометр, так чтобы он находился на плаву. Необходимо избавиться от пены и пузырьков воздуха, чтобы показатели были верны. Плотность пива будет равна отметке на шкале прибора. Показания необходимо снимать, когда ареометр полностью остановится, а поверхность напитка будет соответствовать определенной отметке. После измерения удельного веса нельзя выливать пиво обратно в бочонок.

Если Вы используете специализированные рафинирующие средства, то добавлять их необходимо перед окончанием брожения, то есть, когда удельный вес напитка равен 1010. Если показатели ареометра находятся на том же уровне на протяжении 24 часов, то это означает, что ферментация завершена и можно приступать к розливу.

ПОДГОТОВКА

Перед тем как разливать пиво, необходимо продезинфицировать бутылки. Стерилизуется посуда тем же способом, что и оборудование для изготовления пенного напитка. Для этого нужно смыть все видимые загрязнения, затем замочить тару (необходимо погрузить бутылки полностью) в теплый дезинфицирующий раствор на 30 минут. После этого тщательно промыть чистой водой.
Добавьте в каждую бутылку (750 мл) 1 ч ложку сахара. Если Вы желаете использовать небольшие бутылки (341 мл) зарубежного образца, то можете сократить количество добавляемого сахара в два раза.
Перед открытием крышки бочонка-ферментатора нужно снять гидрозатвор.
Аккуратно налейте напиток в бутылки, немного наклонив их. Наполняйте тару не полностью, оставьте сверху 4 см свободного пространства.
Плотно закупорьте бутылки, чтобы туда не попадал воздух.
Аккуратно переверните каждую бутылку 4 раза, чтобы растворить сахар.
Промаркируйте каждую емкость стикером с датой изготовления.
Поставьте тару с пивом в вертикальном положении на хранение в теплое место (18-25°С). В течение следующих пяти дней будет проходить вторичное брожение, которое карбонизирует (обогатит пиво пузырьками СО2) напиток.

РАЗЛИВ

Вы можете применять для розлива бутылки из пластика. Они доступны во всех магазинах, где продаются товары для изготовления пива в домашних условиях. Такая тара эластична, что предотвратит разрыв емкости на этапе дображивания.

Стеклянные или керамические бутылки также подойдут для розлива пива. Они идеальны для многоразового использования, так как легко дезинфицируются.

Перед розливом необходимо убедиться, что процесс брожения завершен (пять-семь дней). Используйте для этого ареометр. Если показания прибора показывают одно и то же значение на протяжении 24 часов, то это означает, что пиво готово к розливу. Добавляйте сахар только в том количестве, которое указано в рецепте: 1 чайная ложка на 750 мл напитка.

МАЛЬТОДЕКСТРИН

Иногда этот ингредиент используют для замены сахара или декстрозы. Он является несбраживаемым сахаром и способствует более яркому аромату напитка. Обратите внимание, что при использовании мальтодекстрина плотность пива будет несколько выше.

ДЕКСТРОЗА

Вместо обычного сахара лучше использовать декстрозу. Она является одной из форм глюкозы, которую изготавливают из крахмала. Такой ингредиент придаст напитку более полный, насыщенный аромат.

ЯЧМЕННЫЙ СОЛОД

Солод - важнейший компонент для приготовления пенного напитка. Комплекты для пивоварения представляют собой сочетание разных видов ячменного солода с добавлением хмеля, преобразованных в солодовый концентрат.

Неохмеленную пивную смесь можно применять вместо сахара. Она придаст пиву насыщенный интересный аромат. Однако для этого вместо 1 кг сахара нужно добавить 1,5 кг или 1 л смеси. Напомним, если применять солодовую смесь, то напиток будет иметь более высокий удельный вес.

Некоторых известных производителей (Black Rock, Coopers, Muntons и прочие) рассчитаны на приготовление 23 л. пенного напитка. Преимущества таких смесей: выгодная цена, большой ассортимент сортов. Однако возникает вопрос: как использовать концентраты, рассчитанные на большой объем в мини-пивоварнях объемом до 10 литров? Домашние мини-пивоварни весьма популярны и выпускаются такими известными брендами как Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon. Радостная для пивоваров новость заключается в том, что концентраты пивных смесей, рассчитанные на объем 23 л., отлично подходят и к домашним мини-пивоварням. Исходная большая банка с экстрактом пивного сусла весом 1,7 кг. делится на 2 половины. Одна половина банки сусла заливается в домашнюю мини-пивоварню Beermachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon. Вторая половина экстракта переливается в емкость, плотно закрывается крышкой и убирается в темное прохладное место.

Срок хранения открытого экстракта сусла составляет не более 10 дней при температуре 3-8°С

К залитому в домашнюю мини-пивоварню экстракту пивного сусла добавляется половина всего объема воды комнатной температуры (4-4,5 литра) и тщательно перемешивается до полного растворения сусла. Для сбраживания сусла необходима питательная среда. Это может быть неохмеленный экстракт, который можно приобрести в нашем магазине в объеме, рассчитанном на 23 л. пивного сусла, и также использовать по половине банки на одну варку в домашней мини-пивоварне, а можно просто сварить сироп, используя следующий расчет: на 1 л. воды берем 350-400 граммов сахара либо декстрозы (от количества добавленного сахара или декстрозы на этом этапе зависит крепость вашего пива), размешиваем, доводим до кипения (кипятить нужно только сахар или декстрозу) и снимаем с огня. Аккуратно вливаем в домашнюю мини-пивоварню, после чего доводим общий объем жидкости до 9-10 л. Температура полученного пивного сусла должна быть от 20 до 26 градусов (при маленькой температуре процесс брожения идет очень медленно, при высокой – погибают дрожжи). Высыпаем половину пакетика с дрожжами, прилагаемого к банке экстракта пивного сусла, вторую половину убираем в темное прохладное место для следующей варки. Закрываем домашнюю мини-пивоварню и ждем начала процесса брожения, который наступает в течение 24-48 часов.

Важно! Не забывайте про дезинфекцию.
Дезинфекция – очень важный этап в процессе приготовления пива, так как это убивает бактерии, дикие дрожжи и плесень, которые могут испортить вкус Вашего пива. Всё оборудование, в т.ч. сама мини-пивоварня, бутылки, ложка-мешалка, с которыми будет контактировать Ваше пиво, должно быть продезинфицировано.

Через 5-7 дней основного брожения (после окончания основного брожения, рекомендуется подождать 24-48 часов для того, чтобы дать дрожжам осесть), разлейте пиво по бутылкам, добавляя в каждую бутылку сахар или декстрозу из расчета 8-10 г. на 1 литр (чайная ложка с горкой). Разливайте пиво из емкости для брожения через краник (сифон) в бутылки, не доливая 4-5 см. до края горлышка. Закройте бутылки и несколько раз их энергично встряхните для растворения сахара или декстрозы. Переливайте пиво, пока в емкости для брожения не останется только дрожжевой остаток на дне. Разлитое по бутылкам пиво оставьте дображивать в темном месте минимум на 2 недели при температуре 20-26°С.

После розлива по бутылкам вашу домашнюю мини-пивоварню необходимо промыть и, при желании, запустить еще один процесс варки пива из второй половины экстракта пивного сусла, который был разделен первоначально из большой банки.

Пиво готово после 2 недель выдержки в бутылках, но для получения более яркого и сбалансированного вкуса лучше выдерживать не менее месяца. Разлитое по стерильным бутылкам пиво собственного производства может храниться в сухом темном месте при комнатной температуре до 3-х месяцев (при розливе в пластиковые бутылки) и до 12-ти месяцев (при розливе в стеклянные бутылки).

Важно! Перед употреблением необходимо охладить пиво при температуре 3-8°С не менее 48 часов.

Вы получили настоящее не фильтрованное пиво Вашего собственного производства!

Несколько советов, которые могут пригодиться:

• Постарайтесь не переворачивать бутылку во время этапов карбонизации (дображивания), это может нарушить слой дрожжей, что скажется на вкусе и цвете вашего пива.
• Резкое кратковременное охлаждение пива, например в морозильной камере, может вызвать его помутнение и сказаться на вкусе.
• При розливе пива по бокалам так же учтите, что при резком наклоне бутылки часть дрожжей все же может попасть в бокал. Чем более аккуратно вы будете наливать пиво, тем более прозрачным и красивым оно будет.
• Чем дольше проходит процесс карбонизации (выдержка в бутылках с добавлением сахара или декстрозы после розлива), тем пиво насыщеннее, с ярко выраженным вкусом.
• Чем дольше охлаждается готовое пиво перед употреблением в холодильнике, тем лучше останавливается процесс карбонизации, что влияет на цвет и вкусовые качества.

Производство пива требует не только высококачественных ингредиентов, но так же опыта и знаний, описанных ниже, в пошаговой инструкции.

Шаг 1 - Оборудование для брожения

Вам понадобится ферментатор (емкость для брожения), гидрозатвор с уплотнителем, крышка с отверстием под гидрозатвор. Наборы рассчитаны для приготовления 23 л пива, соответственно емкость необходимо выбрать больше, учитывая объем пены образующийся при брожении.

Для контроля температуры брожения желательно пользоваться термометром, можно воспользоваться жидкокристаллическим термометром приклеив его снаружи ферментатора ближе к нижнему краю. Для розлива по бутылкам можно использовать сифонную трубку или ферментатор с установленным краном.

Шаг 2 - Подготовка к брожению

Мойка и дезинфекция - очень важные моменты в приготовлении пива. Чтобы избежать инфицирования, и соответственно порчи пива, мы рекомендуем использовать моющие дезинфицирующие средства, специально для этого предназначенные. Мыть и обрабатывать необходимо все поверхности, соприкасающиеся с вашим будущим пивом, от ферментатора до мелкой детали из вспомогательного оборудования.

Растворите в ферментаторе дезинфицирующее средство в 5 л воды (согласно инструкции на средство) и замочите в нем все оборудование, включая внутреннюю сторону крышки, минимум на 30 минут.

В течение этого времени несколько раз смачивайте поверхности раствором для более эффективной обработки, часть жидкости пропустите через кран. Затем ополосните все оборудование большим количеством свежей воды.

Шаг 3 - Пивоваренная инструкция

Чтобы приготовить пиво, необходимы четыре основных компонента: вода, сбраживаемые сахара (обычно извлекаемые из соложеного ячменя), хмель и дрожжи.

Наборы для приготовления пива включают в себя охмеленный солодовый экстракт, сваренный в пропорциях согласно рецептам наших пивоваров и дрожжи, которые находятся под крышкой в каждом наборе. Вам необходимо добавить только воду и небольшое количество неохмеленного солодового экстракта (сахара или глюкозы).

1. У набора удалите этикетку и пластиковую крышку. Извлеките из-под крышки пакетик с дрожжами и отложите на время.

2. Поставьте банку в горячую воду для размягчения содержимого.

3. Растворите в ферментаторе содержимое 1 банки и 1 кг сахара в 2 литрах горячей воды (или 2-3 банки, согласно рецепта). Добавьте 17 л холодной воды и хорошо перемешайте.

4. В зависимости от температуры добавьте 2.5 л холодной или горячей воды, чтобы температура сусла стала 18-26°C, более высокая температура может погубить дрожжи.

5. Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла и закройте ферментатор крышкой, гидрозатвор до половины наполните водой.

6. Гидрозатвор начнет булькать примерно через 6-12 часов после добавления дрожжей. Оставьте пиво бродить при температуре 18-26°C, примерно на 4-7 дней (для набора Сидр 10-16 дней), пока конечная плотность не снизится до 1,5% (1006). Для наборов "Crafted", при использовании 2 банок, брожение длиться примерно 10 дней, конечная плотность примерно 3,5% (1014). Так же окончание брожения видно по гидрозатвору, выделение газа становиться все реже или полностью прекращается.

Шаг 4 - Контроль за брожением

Контролировать ход брожения можно при помощи термометра и ареометра. Не открывайте крышку ферментатора во время брожения, чтобы избежать возможности заражения. Следите за показаниями термометра наклеенного на ферментатор, температуру брожения необходимо поддерживать между 18 и 26°C. При температуре ниже 18°C брожение может замедлиться или вообще остановиться. Зимой, возможно, придется использовать нагревательные приборы для поддержания устойчивой температуры выше 18°C.

В пивоварении для измерения плотности используется ареометр-сахарометр, он показывает содержание сахаров в пиве. Начальная плотность пива должна быть примерно 8.75-10% (1035-1040). В процессе сбраживания сахаров образуются алкоголь и диоксид углерода (СО2). Выделение СО2 можно наблюдать в гидрозатворе во время брожения. Стандартная банка концентрата и 1 кг сахара, сбраживает обычно до 1,5% (1006). При использовании вместо сахара неохмеленных солодовых экстрактов конечная плотность обычно составляет 3%(1012) и выше.

Чтобы измерить плотность наполните цилиндр для измерений пивом, переболтайте несколько раз, (чтобы освободить пиво от CO2) погрузите ареометр в цилиндр и считывайте информацию по шкале ареометра на уровне глаз. Не выливайте пиво обратно в ферментатор. Если намереваетесь использовать осветлители, добавляйте их только перед окончанием брожения, при плотности примерно в 2.5% (1010).

Если показания ареометра остаются неизменными в течение 24 часов, пиво готово к розливу в бутылки.

Шаг 5 - Розлив и созревание

1. Как только брожение закончится, вы должны быть готовы разлить пиво по бутылкам для последующего хранения и созревания. Вымойте и дезинфицируйте бутылки, пробки и все оборудование для розлива. Отмыть бутылки можно при помощи щеток и ершиков, затем бутылки и оборудование необходимо замочить в теплом дезинфицирующем растворе на 30 минут. Бутылки можно заполнять не полностью, самое главное, чтобы вся внутренняя поверхность была обработана раствором, после обработки ополосните все свежей водой.
2. Добавьте в каждую бутылку сахар из расчета 1 чайная ложка с небольшой горкой, на 750 мл пива, если используете бутылки емкостью 0.5 л, добавляйте 1 чайную ложку без горки.
3. Перед тем как открывать крышку ферментатора или наливать пиво из крана, убирайте гидрозатвор, чтобы избежать попадания воды из гидрозатвора в пиво.
4. Если для розлива вы пользуетесь специальным устройством, присоедините его к крану.
5. Наполните каждую бутылку пивом, недоливая до края горлышка 4 см, закройте пробкой и переверните несколько раз для растворения сахара.
6. Наклейте этикетки и напишите дату.
7. Оставьте бутылки в вертикальном положении на 5 дней в теплом месте (18-25), для вторичного брожения и насыщения пива СО2.
8. После 5 дней карбонизации уберите ваше пиво на неделю в прохладное место (8-12) для созревания. При дальнейшей выдержке вкус пива будет только улучшаться. Попробуйте и сравните ваше пиво через 3 недели, 3 месяца и полгода.

Устройство для розлива

Наполнитель бутылок позволяет заполнять бутылки от основания, таким образом, пиво меньше соприкасается с кислородом воздуха. Розлив происходит путем нажатия на поршень, при этом открывается клапан, и пиво тремя струйками наполняет бутылку. При наполнении бутылки пиво перестает поступать, оператор отпускает кнопку поршня и клапан закрывается. Уровень пива во всех бутылках получается одинаковым. При наполнении бутылок разного объема уровень регулируется при помощи насадок.

Приблизительное содержание алкоголя в пиве, при добавлении сахара к набору 1,7 кг.

Старайтесь вместо сахара использовать неохмеленные экстракты, для улучшения полноты вкуса и пеностойкости.

Чтобы пиво было более прозрачным наливайте его в бокал аккуратно, по стенке, не взбалтывая осадок.