Как правильно почистить и разделать рыбу. Как легко почистить вяленую рыбу Как почистить леща в домашних условиях инструменты

Лещ – привычная и широко распространенная рыба евразийского континента. Относится к семейству Карповых. Лещи обитают не только в пресноводных озерах и реках, но и в солоноватых водах морских лиманов, а также в Каспийском, Азовском и Черном морях. Лещ является объектом любительского, промыслового и спортивного лова.

В уловах рыбаков-любителей чаще всего встречаются особи весом от 0,2 до 0,9 кг при средней длине тела 0,3-0,4 метра. Хотя есть экземпляры до 0,8 м длиной и весом до 6,0 кг. Если в качестве рыбацкого трофея досталась такая рыба, как лещ, то может возникнуть вопрос о том, как чистить леща. Весь процесс можно разделить на две основных операции.

Как снять чешую

Даже если нет намерения немедленно готовить пойманную или купленную рыбу, все же её лучше почистить сразу. Иначе мякоть может пропитаться неприятным запахом от рыбьих внутренностей. Тело большинства рыб из семейства Карповых покрыто довольно плотными чешуйками. Лещ не исключение. Перед тем как избавиться от чешуи, рыбу нужно отмыть от слизи. Это удобно сделать под проточной водой.

Важно! Даже после такой процедуры лещ скользит в руках. Чтобы надежно зафиксировать тушку в руке, можно надеть на неё нитяную перчатку или обернуть хвостовую часть салфеткой.

Крепко ухватив леща за основание хвостового плавника одной рукой, в другую руку взять нож и слегка заглубить лезвие под первый ряд чешуи. Плавным движением двигать нож в сторону головы, поднимая чешую ряд за рядом от хвоста до самой головы. Таким же образом чистим рыбу и с другой стороны. Некоторые хозяйки пользуются не простым ножом, а специальной рыбочисткой. Быстро снять чешую можно и при помощи простой столовой ложки. Делают это, перевернув её выпуклой стороной вверх и двигая под чешуйками от хвостового плавника к голове. После этого рыбу промывают под краном. Если есть необходимость, то с рыбной тушки срезаются все плавники.

Как выпотрошить леща

После того как с леща сняли чешую и срезали плавники, его необходимо выпотрошить. Для этого острым ножом делается разрез от анального плавника до головы. Через него выбираются все внутренности из брюшка. Если внутри рыбы есть икра, её нужно аккуратно отделить от кишек. Из головы убрать жабры.

Важно! Икра рыб семейства карповых очень вкусная в соленом виде, из неё можно приготовить великолепные оладьи-икряники.

Очищенного леща хорошо промыть, удаляя все тонкие пленки из внутренней полости. Если рыба будет готовиться без головы, её нужно отрезать. Головы можно использовать для приготовления рыбного бульона. Итак, очистить леща можно за 6-7 минут, если следовать шагам:

смыть с рыбы слизь под проточной водой;
ножом снять чешую;
срезать ножницами плавники;
разрезать брюшко;
убрать внутренности;
промыть тушку;
при необходимости отрезать голову.

Из леща можно готовить множество первых и вторых блюд. Большинству любителей пенного напитка знаком вкус вяленного или сушеного леща.

Многие хозяйки стараются не покупать свежую рыбу, особенно леща по одной простой причине – его сложно чистить от чешуи. Однако это неправильное субъективное мнение, которое легко развеять, если хотя бы раз попробовать очистить от чешуи леща самостоятельно!

Способы быстрой чистки леща от чешуи

Для того чтобы быстро очистить с леща чешую, рыбу можно на несколько минут поместить в морозильную камеру. Ждать, пока рыба замерзнет, нет нужды, главное, чтобы слегка заморозилась поверхность леща, а вернее кожа с чешуей. Леща вынимают из морозилки и сразу же кладут удобно на разделочную доску. Взяв в одну руку нож, а другой, придерживая рыбу сначала в области головы, а потом в области хвоста, уверенными движениями руки быстро снимают чешую. При чистке чешуи нужно совершать четкие уверенные движения против роста чешуек. При чистке нож слегка следует придавливать, чтобы ему было достаточно сил, чтобы оторвать каждую чешуйку. При такой чистке нужно снимать чешую небольшими порциями и сразу ее убирать на отдельную тарелку (в мусор). После снятия чешуи с одной стороны леща тушку переворачивают и продолжают чистку другой стороны. Очищенного от чешуи леща хорошо промывают под проточной водой, смывая таким образом оставшиеся чешуйки. Внимательно просмотрите тушку еще раз: если на ней в некоторых участках осталась чешуя, то снимите и ее, после вновь сполосните.
Существуют способы чистки и свежего леща, которого практически только что достали из воды. Такой способ чаще всего используют в природных условиях рыбаки, прям там где пойман лещ для непосредственного приготовления свежей ухи. Леща удобно укладывают на ровной поверхности (это может быть бревно или обычная доска) и начинают ножом выполнять снятие чешуи. Хорошо такая чистка подходит для летнего времени, можно выйти на улицу и спокойно очистить леща. Однако это больше подходит для тех, кто проживает в сельской местности. Горожанам же придется чистить на кухне и при этом стараться, чтобы чешуйки не отлетали по сторонам, иначе их потом придется долго собирать.
Если вы подозреваете, что почистить аккуратно леща от чешуи вы не сможете, и потом придется долго отмывать кухню, тогда используйте при снятии чешуи обычный пакет для мусора. Леща вместе с разделочной доской помещают в пакет и чистят чешую как бы внутри пакета. Конечно, такая чистка тоже не будет стопроцентно идеальной, но во всяком случае чешуи будет меньше разлетаться по сторонам.
Чтобы почистить леща от чешуи, необязательно пользоваться ножом. Это могут быть специальные инструменты, предназначенные именно для чистки рыбы или терка с крупными ячейками.
Ну и для самых ленивых при чистке леща от чешуи можно использовать самый простой и, прямо скажем, самый удобный и «чистый» способ – снятие с тушки леща чешуи вместе с кожицей. Для этого в области головы ножом по всей окружности делают неглубокий разрез, а после кожицу стягивают словно носок.

Как видите, способов чистки леща от чешуи сравнительно много, поэтому смело покупайте эту вкусную рыбку и экспериментируйте!

ladym.ru

Как чистить леща

Нам понадобятся:

Разделочная доска
Ложка
Пакет пищевой

Ингредиенты:

Лещ - отличная рыба. Живет лещ и в озерах, и в реках, и в искусственных озерах и прудах, поэтому эта рыба достаточно доступная и популярная. Мясо леща богато витаминами А, В1, В2,РР, С,Е. В нем также содержатся микро и макроэлементы, жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Белки рыбы обладают более высокой биологической ценностью, чем белки мяса. Оны быстрее и лучше усваиваются и перевариваются человеческим организмом. Но многие хозяйки с неохотой покупают леща, так как считают, что его тяжело чистить.

Но это не совсем правильное мнение. Оно быстро развеивается после того, как вы первый раз самостоятельно почистите леща и сами убедитесь, что всё не так уж и сложно.

Для работы нам понадобится лещ, острый нож, ложка, пищевой пакет.

Промойте леща. Вырежьте спинной плавник, сделав с обеих его сторон по всей длине неглубокие надрезы.

Затем вытяните плавник рукой в направлении от хвоста к голове. Вырежьте грудные плавники.

Поместите леща в пакет и на разделочную доску. Начиная с области хвоста быстрыми уверенными движениями против роста чешуек снимайте чешую небольшими порциями и убирайте её в сторону. После снятия чешуи с одной стороны леща переверните рыбу на вторую сторону и проведите чистку второй стороны. Благодаря пакету чешуя не будет разлетаться по комнате, а вся соберётся в пакете. После чистки от чешуи очень хорошо промойте леща под проточной водой.

С помощью острого ножа сделайте продольный разрез от головы до хвостового плавника.

Шаг 6

С помощью ложки аккуратно выньте внутренности. Следите, чтобы вы при этом не повредить желчный пузырь. Если вы все-таки повредили желчный пузырь, то немедленно вырежьте ту часть мякоти, на которую попала желчь и натрите рыбу в том месте солью.

Разрежьте плёнку, покрывающую позвоночную кость, и очистите кровь с этой кости. Тщательно промойте рыбу, меняя воду несколько раз.

Выньте жабры.

А можно просто обрезать голову.

Шаг 10

Лещ готов к работе.

webspoon.ru

Как почистить и разделать рыбу правильно: способы обработки на филе, что сделать, чтобы не летела чешуя, как потрошить и другие рекомендации + видео

Рыба по достоинству занимает одно из главных мест на нашем столе. Тем не менее многие хозяйки предпочитают не разделывать этот продукт, а покупать уже расфасованный в магазине. Ведь бытует мнение, что почистить и разделать речные и морепродукты сложно из-за слизи, покрывающей тушки, и разлетающейся во все стороны чешуи. На самом деле, чистить и готовить к термической обратботке рыбу труда не составляет, главное знать, как это сделать правильно.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Многие из нас предпочитают чистить и разделывать тушки обычным кухонным ножом. Но существует масса способов чистки, для которых могут понадобиться и другие инструменты:

острый нож;
рыбочистка;
тёрка;
китайские палочки;
вилка;
столовая ложка;
рыболовный нож;
шланг высокого давления или кёрхер;
консервная банка;
дрель;
резиновые перчатки;
кухонные ножницы.

Острый кухонный нож далеко не единственный прибор, которым можно почистить рыбу

Как правильно чистить рыбу

Разумеется, чистка речной и морской рыбы различаются. В основном, из-за размера чешуи. Морская чистится легче и быстрее, так как покрыта мелкими чешуйками, которые быстро сходят при физическом воздействии. Тем не менее, есть некоторые правила, которые стоит знать, чтобы облегчить себе работу.

Как очистить от слизи

Некоторые виды рыб, прежде чем удалять с них чешую, нужно очистить от слоя слизи. Есть несколько варинтов решения этой проблемы:

Опускаем тушку на 15–20 секунд в очень горячую воду. Слизь за это время сойдёт, и можно будет приступать к чистке.
Второй способ также довольно простой. Перед чисткой продукт натирают солью. Тушка перестаёт скользить в руках.
На рыбалке вместо соли можно воспользоваться песком. Но этот способ не очень удобен, ведь хорошо вымыть песчинки из мяса потом сложно.
На 3 л. воды разводим 1 ст. л. столового уксуса. В раствор на 1–2 минуты опускаем тушки. Слизь легко удаляется.

Правильный способ очистки от чешуи

Прежде чем начать чистку, наполняем раковину, таз или любую другую ёмкость водой. Опускаем в воду тушку. Это позволит избежать лишней уборки: чешуя не разлетится по кухне, а осядет в жидкости.

Вместо рыбочистки можно использовать рыболовный нож, кухонный острый нож, столовую ложку или вилку. Этот способ прекрасно подходит для различных типов: речных и морских. Впрочем, с более крупными особями придётся приложить больше усилий.

Как правильно почистить рыбу

Чистим быстрыми способами

Один из самых эффективных и быстрых способов очистки рыбы от чешуи, это чистка при помощи тёрки. Для такого метода используем тёрку с 4 рёбрами, она более удобна в применении.

На природе вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробив донышко гвоздями. Таким образом чистят горбушу, кету, судака и другие виды. Для особей с жёсткой чешуёй можно использовать крупноячеистое ребро тёрки.

Вместо тёрки можно использовать консервную банку, пробитую гвоздями

Как быстро очистить рыбу тёркой

Как сделать это при помощи… дрели

Народные способы зачастую необычны, но тем не менее, эффективны. Мы расскажем, как осуществить чистку при помощи обычной дрели:

Дрелью удаляют чешую у речных и морских особей. Она великолепно справляется как с мелкой, так и с крупной твёрдой чешуёй.

Видеоподсказка по очистке

Чистка при помощи KARCHER

Такой способ очищения рыбы от чешуи удобен на природе, на даче или во дворе частного дома:

Этот метод удобен для чистки больших особей. Маленькие рыбёшки не смогут выдержать напора воды и сорвутся с фиксатора.

Чистка от чешуи кёрхером

Как почистить замороженную

Многие специалисты советуют разморозить рыбу, прежде чем удалять с неё чешую. Но времени на разморозку чаще всего не хватает. Можно ли чистить тушку, которую только что достали из морозильной камеры? Можно, ведь замороженная продукция довольно легко поддаётся очистке от чешуи.

Способ прекрасно подходит для небольших рыб весом до 1,5 кг. Тушки, весящие более 1,5 кг лучше разморозить, чтобы не пораниться при чистке и разделке. Таким методом пользуются при удалении чешуи у речных видов: карасей, окуней, лещей и других, а также у морских рыб, в том числе и лососевых.

Видео по обработке замороженных рыбных продуктов

Эвенкийский способ чистки

На севере этим способом пользутся постоянно, он удобен и прост в применении:

Способ интересен тем, что даже при чистке рыбы с мелкой чешуйкой, срезается только чешуя, а не кожа. Она остаётся нетронутой. Таким образом на севере чистят все виды, которые подверглись заморозке.

Чистка рыбы от чешуи по-эвенкийски

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

Как потрошить рыбу китайским способом

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

Еще один способ разделки рыбы

На фарш

Разделываем рыбу также, как на филе.
Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Особенности чистки и разделки рыбы

При чистке и разделке лососевых: лосося, горбуши, кеты, сёмги, и других можно не очищать чешую, а срезать филе с кожи.
Окуней небольшого размера можно чистить от чешуи пальцами. Достаточно ошпарить тушку кипятком и удалить чешуйки.
С камбалы чешую лучше не счищать. Снимаем кожу по направлению от хвоста к голове вместе с чешуёй. Для этого у основания хвоста делаем небольшой надрез и поддеваем кожу.
При чистке и разделке карпа очень легко избавиться от мелких костей. Делаем частые перекрёстные надрезы. При приготовлении мелкие кости размягчаются под воздействием высокой температуры.
Мелкие кости из сельди, форели, краснопёрки, омуля удаляем пинцетом.
Рыбки небольшого размера, например, мойва или килька готовятся целиком. Если же мы всё-таки опасаемся, что кости попадутся в ухе, можно варить её в марлевом мешочке.
При фаршировании из головы туши обязательно удаляются глаза и жабры.
Если при потрошении порвался желчный пузырь, протираем место, на которое попала желчь солью.
Для приготовления фарша лучше выбирать крупных рыб: лососевых, сома, судака.

Как мы видим, быстро почистить и разделать рыбу на филе, фарш или порционные куски вовсе несложно. Рыба сохраняет свою структуру и вкусовые качества при любом способе очистки и разделки. Теперь можно быть уверенными, что рыбные блюда порадуют не только удивительным вкусом, но прекрасным внешним видом.

legkovmeste.ru

Как чистить рыбу от чешуи: с хвоста или с головы?

Рыбные блюда - обязательный продукт на каждом семейном столе, особенно из свежей рыбы. Последние слова способны напугать неопытную хозяйку, которая не знает, как чистить рыбу. Немного воображения - и можно представить, как непослушная чешуя, поблескивая, разлетается во все стороны, прилипает к кухонным шкафчикам, плитке, ножу, рукам, летит прямо в лицо!

Иногда на даче или на природе хочется побаловать себя рыбкой, приготовленной на углях или в коптильне. Только вот происходит это не так часто, как хотелось бы, ведь чистка рыбы - занятие не из приятных. Если знать некоторые хитрости, приготовление блюда дастся намного проще.

Снимаем чешую различными способами

Пожалуй, это один из самых неприятных моментов, ведь рыба будет норовить выскользнуть из рук, а чешуя может разлетаться по всей кухне. Чтобы рыба не выскальзывала, нужно тщательно промыть ее под холодной водой. Чистят от головы к хвосту, тогда чешуя лучше отделяется.

Чешую со свежей рыбы счищать намного легче, поэтому, по возможности, чистить рыбу нужно прямо после улова. Но большинство хозяек все-таки имеют дело с замороженной или охлажденной рыбой, следовательно, важнее всего разобраться в том, как чистить рыбу от чешуи в домашних условиях. Есть несколько хитростей, которые помогут справиться с этой задачей легко:

Можно чистить в полиэтиленовом пакете, тогда вся чешуя останется внутри него.
Помещать рыбу в емкость с холодной водой - тогда кисти рук находятся под водой и чешуя не разлетается.
Обдавать рыбу кипятком, если чешуя совсем не отходит, на 10-15 секунд.
Мелкую рыбу хорошо посолить и подольше потереть руками, тогда ее останется только промыть в холодной воде.

Тот, кто хорошо знает, как чистить рыбу, вставляет ей в рот палочку до упора - так гораздо удобнее.

Вместо ножа многие используют различные приспособления. Можно сделать рыбочистку, прибив к дощечке 2-3 пивные крышки. Тот же эффект получится, если прибить к деревянному бруску пластинку из жести с дырками, пробитыми гвоздем (чтобы были острые зазубренные края). Даже простая консервная банка с отверстиями в дне может стать удобной рыбочисткой. Да и в хозяйственном магазине есть множество специальных ножей для чистки рыбы, но опытные хозяйки скажут, что надежнее всего - обычный большой нож.

Кстати! Чтобы при чистке руки не скользили, нужно натереть рыбу крупной солью. Правда, тогда на руках не должно быть ранок (будет саднить, если не воспользоваться перчатками).

Чистка речной рыбы

Чаще всего рыбаки-любители ловят рыбу в реках. А значит, в первую очередь, надо знать, как чистить речную рыбу. В некоторых случаях чистка и не требуется, например, не удаляя чешуи, можно готовить закуски из:

окуня
лосося
бычка
налима

Действительно, вкуснейшая уха получается из окуней или мелких лещей прямо в шкуре. В этом случае бульон можно процедить от чешуек и варить уху дальше в нем, а рыбу очистить от шкуры и подать отдельно с зеленью.

Не чистят также лосося, бычков для жарки или омлета, а с карасей чешую можно снять даже пальцами. А вот с сома и налима чешую не снимают вовсе (только тщательно счищают слизь), либо снимают вместе с кожей, что называется, чулком. Для этого делают надрез возле головы и снимают вниз до хвоста.

Отдельного внимания заслуживает окунь, ведь чаще всего ловится именно он. Эту рыбу любят за вкусовые качества и возможность приготовить разными способами. Летом возле реки улов можно сразу закоптить, всего лишь промыв в чистой холодной воде. Прокопченная шкурка легко отделяется вместе с чешуей, а под ней сохраняется замечательный вкус и аромат. Если нужно почистить окуней для жарки или запекания дома, то существует отличный способ, который вполне можно назвать народным

отрезаем ножницами колючие плавники окуня;
кладем рыбу на разделочную доску и вычищаем внутренности из брюшка;
берем самую обычную металлическую четырехгранную терку (лучше старую, с советских времен, если сохранилась) и той стороной, где есть дырочки с зазубринами, тщательно вычищаем.

Качество очистки этим способом будет значительно выше, чем при работе ножом, да и чешуя почти не будет разлетаться по кухне. А чтобы рыба не елозила по доске, нужно ее плотно удерживать вилкой за хвост. Удобнее всего этот метод выполняется в паре.

Особое внимание: линь!

Все большее распространение в последнее время получает линь - рыба, водящаяся в озерах или других водоемах, где нет сильного течения. Распространена в европейской части России, но изредка встречается даже в озере Байкал.

Вяленая рыба – любимое лакомство многих детей и взрослых. Но часто встаёт вопрос о том, как её почистить быстро и удобно – чтобы всё ценное мясо попало к нам в желудок, а не осталось на рыбьей коже.

Способов чистить вяленую рыбу множество, это можно делать при помощи ножа, а можно просто руками. Второй вариант, пожалуй, более универсален – им можно воспользоваться дома, на пляже, в дороге и… ну, например, на детской площадке (если, конечно, не пытаться запивать вяленую рыбку пивом), в общем, где угодно. Сначала хорошо бы помять рыбу в руках – немного «поломать» её из стороны в сторону, прорабатывая поочередно область брюшка и хвоста. Это делается для того, чтобы кожа немного отошла от мяса рыбы. Затем отламываем голову, её можно выбросить. Теперь вырываем верхний плавник – можно сделать это зубами. После этого спинка рыбки будет поделена на две части ложбинкой, которую можно продлить в сторону головы – разорвать кожу на спине вдоль рыбы. Большими пальцами правой и левой руки берем рыбу в области разрыва на спине, хвостовой стороной к себе, и растягиваем кожу с двух сторон в разные стороны. Необходимо следить, чтобы кожа слезала равномерно, если в каком-то месте кожа стремиться порваться, сосредоточьтесь на этом участке отдельно, аккуратно отделите кожу от мяса, а затем продолжайте снимать кожу от спины к брюшку. Важно снимать именно в такой последовательности – от спины к брюшку, либо, если снимать кожу сначала на одной стороне рыбки, а затем на другой – от головной части рыбы к хвосту.

Когда кожа со спины и рёбер будет снята, уцепитесь ладонью за брюшко так, чтобы потянуть за кожу и стянуть её, вместе с тем вытаскивая кишки из рыбы. В одной руке останется чистая рыба (если есть икра – она останется в рыбе), в другой – кожа с внутренностями.

В первый раз чистка рыбы может показаться сложным занятием, но после того, как будет почищено несколько рыбок – навык будет закреплён.