Что можно приготовить из дикого гуся. Как приготовить вкусного гуся, чтобы он был мягким и сочным

Мясо гуся, запеченное в рукаве, получается ароматным, очень нежным, сочным и невероятно вкусным. И это все благодаря рукаву, так как в процессе приготовления мясо запекается в собственном и морковно-яблочном соку.

Такое мясо прекрасно подойдет к любому гарниру или овощному салатику.

Подготовьте ингредиенты для приготовления гуся кусочками в духовке в рукаве.

Если гусь целый, вымыть его и разрезать на порционные части – большие или совсем маленькие, решать вам. В любом случае мясо не станет сухим и жестким, так как оно будет пропариваться в соку овощей и своем собственном. Поэтому во время нарезания мяса жирок срезать не нужно, во время выпекания он вытопится и его можно будет использовать в каком-либо ином блюде.

Мясо натереть солью и специями. Из специй я использовала смесь перцев: душистого, черного и красного, а также орегано, базилик и розмарин.

Мясо сложить в рукав.

Очистить морковь и нарезать в произвольной форме средними брусочками. Яблоки вымыть и нарезать вместе с кожурой дольками среднего размера.

Овощи уложить в рукав к мясу. Края рукава туго завязать (рукав прокалывать не нужно!).

Переложить рукав в форму для запекания и отправить в духовку.

Запекать кусочки гуся в рукаве в духовке 1 час при температуре 180 градусов. По окончании времени вынуть форму.

Аккуратно разрезать рукав и вынуть сочное, нежное, мягкое, ароматное мясо.

Прекрасно сочетается гусиное мясо с картофельным пюре, с кашами и овощными салатами.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Запеченного гуся любят подавать чаще всего на Рождественские праздники. Такое блюдо немало удивляет гостей, оно смотрится богато и аппетитно, кроме того располагает к дружеским беседам. Чтобы приготовить сочного гуся, нужно не только знать рецепт и секреты, но и тренироваться, потому что с первого раза такое блюдо вряд ли получится.

Как правильно выбрать гуся

Лучше всего покупать тушу не на рынках, а в специализированных магазинах, ведь в таких местах содержание мяса соответствует всем стандартам, а проверки приходят гораздо чаще, чем в обычные магазины, поэтому можно не опасаться, что вам попадется просроченная туша. Но бывает и такое, что просто нет времени ехать в магазин, а рынок как раз находится поблизости. В этом случае нужно точно знать, как правильно выбрать пернатого.

Известно, что гусь является самой жирной птицей, жира в ней больше, чем в курице или утке, поэтому даже самой большой тушей смогут наесться не более 8 человек. В процессе жарки или запекания, подкожный жир топится и пропитывает собой волокна, именно по этой причине оно становится безумно сочным и мягким. Выбирать тушку можно и в свежем, и даже в замороженном виде, в любом случае она получится очень вкусной.

• Чтобы отличить молодого лапчатого от старого, нужно посмотреть на лапки. У молодых особей они желтые, мягкие, а на ногах может быть немного пушка. У старых особей они темнее и жестче, а перепонки чаще всего сильно засушены.
• Так же очень важен размер выбираемого пернатого. Лучше, если он будет небольшой, так как с крупными тушками будет сложнее справиться, а внутри они могут не пропечься, тогда как снаружи уже появилась золотистая корочка.
• Грудка должна быть большой, кожа - воскового цвета, а в брюшной полости можно заметить слегка желтоватый жирок, это один из признаков хорошего качества.
• Как ни странно, но если вы хотите безошибочно выбрать гуся и не проверять его, то смело покупайте замороженный вариант. Тушки отлично переносят холод, сохраняя при этом все полезные свойства, но не забудьте посмотреть на цвет лапок.
• Прощупайте руками гусиные бока, у свежих тушек мясо в этом месте упругое. Так же мясо вокруг горла у птицы должно свободно шевелиться.
• Если на туше присутствует лед слегка розоватого оттенка, то смело идите дальше, такая птица подвергалась заморозке несколько раз и в пищу уже непригодна по причине наличия вредных бактерий.
• Мясо не должно блестеть или липнуть к рукам. У свежего гуся клюв желтого цвета, немного глянцевый, ротовая полость светло - розовая, без грязи.
• Запах - одно из самых главных способов проверить птицу на свежесть.
• На желтых лапках свежего и молодого гуся часто можно увидеть мелкие чешуйки.
• Обветренность- частое явления для мяса, продающегося на базаре. Старайтесь избегать таких туш, это прямой признак несвежего продукта.

Секреты приготовления

Зачастую запеченный пернатый получается жестковатым, и это не зависит от повара, скорее от самой тушки, в каком магазине она покупалась и какой был уход.

Гуся следует тщательно ощипать, чтобы не осталось ни единого перышка, опалить, обтереть его солью, смешанной с перцем и оставить в холодильнике на пару дней. Вместо приправ можно использовать бруснику или травы, предпочтительнее прованские. Такой способ поможет мясу обрести мягкость и сочность. Держать тушку в холодильнике необходимо для того, чтобы во время тепловой обработки появилась хрустящая корочка за счет "подсушивания".

После того, как мясо настоялось в маринаде, его нужно обернуть в пищевую фольгу и оставить еще на несколько часов, за это время маринад будет плавно пропитывать середину гуся, таким образом оно будет пряным и ароматным не только на поверхности, но и внутри.

Во время запекания рукав часто лопается, так как гусь - большая птица, чтобы этого избежать, проткните рукав в нескольких местах, так воздух сможет выходить. В качестве гарнира отлично будет смотреться запеченная или отварная картошка, тушеная капуста или овощной салат. Иногда гусь во время запекания подгорает сверху, в этом случае достаньте его, накройте фольгой и отправьте готовиться дальше. Так же можно поставить противень с водой, это тоже поможет птице не пригорать.

Чтобы старый гусь не получился сухим и невкусным, нужно оставить его на ночь и запекать в рукаве, только такой способ однозначно поможет ему сохранить сочность. Существует еще несколько способов сделать мясо мягче, например замариновать его на одну ночь в воде с добавлением столовой ложки винного уксуса или же натереть мякотью черной рябины. Так же отлично подходит белое сухое вино, разведенное небольшим количеством воды.

Мы разобрались, как правильно подготовить тушу, а теперь давайте посмотрим что можно сделать непосредственно перед запеканием, чтобы появилась хрустящая корочка. Перед отправкой в духовку мясо должно не только пропитаться пряностями и ароматными травами, но и быть в меру соленым, поэтому нужно приготовить соус. Чаще всего он делается их меда, горчицы, вина, тертого чеснока и имбиря с розмарином. Такая смесь образовывает корочку на поверхности, пропитывает собой кожу тушки, поэтому она получается хрустящей, ароматной и аппетитного золотистого цвета.

Как правильно приготовить гуся кусочками

Тушку предварительно нужно порезать на кусочки. В этом случае так же действует способ замачивания мяса в маринаде, он сделает птицу мягкой и сочной. Приготовить можно любую смесь по вкусу, используя и вино, и уксус с водой, и оливковое масло с куриными яйцами, и даже пиво с лимонным соком, любой вариант отлично подойдет. Мариновать мясо нужно в течение 8-12 часов. Приготовить смесь черного перца и соли, натереть готовые кусочки, разогреть сковородку с растительным маслом и жарить на большом огне до золотистой корочки. За это время оно не успеет приготовиться внутри, поэтому нужно переложить его в форму и запекать в жарочном шкафу до готовности.

Есть еще один вариант приготовления. После того, как на кусочках появится золотистая корочка, нужно залить их пивом с водой и солью и тушить до мягкости. Эти два способа помогут мясу сохранить сочность. Перед тем, как подать мясо на стол, его обычно поливают сметаной, мягким овощным или любым другим соусом или же ставят его рядом в отдельной емкости. Хороший вариант подавать гуся с вином, предпочтительнее красным. Мы рассмотрели главные нюансы и секреты приготовления, а теперь перейдем непосредственно к рецептам.

Рецепт рождественского гуся

На данный момент в интернете очень много видов приготовления рождественского гуся, но мы рассмотрим самый основной, классический. Готовится он не так просто как может казаться, но результат стоит потраченных сил. За основу берутся самые простые ингредиенты, а гарнир можно подавать любой на ваш вкус.

Ингредиенты:

• 1500 гр. картофеля
• 15 гр. крахмала картофельного
• немного черного молотого перца
• 320 мл. красного сухого вина
• 20 гр. коричневого сахара
• 250 гр. моркови свежей
• 15 мл. горчицы
• 550 гр белого или красного репчатого лука
• 30 мл. свежего и качественного меда
• тушка гуся
• 2 головки чеснока
• соль крупная морская

Приготовление:

1. Приготовить соус, смешав мед, горчицу и коричневый сахар. Тушку ощипать и опалить, если на ней еще остались перья. Срезать жир со стороны шеи и гузки, взять зубочистку и по всей тушке наделать проколов, чтобы жир вытекал во время запекания.
2. Натереть птицу смесью соли, перца и растительного масла и оставить примерно на час.
3. Разогреть духовку до 220 градусов, сверху поставить решетку, а на уровень ниже обыкновенный противень, чтобы жир с решетки мог свободно стекать.
4. Тушку со всех сторон смазать смесью меда и горчицы, выложить на решетку и закрыть духовку.
5. Во время запекания жир будет капать на противень. В течение двух часов каждые 20 минут нужно открывать противень и поливать этим жиром птицу.
6. Морковь почистить, нарезать длинными ломтиками, лук порезать на четвертинки, чеснок разделить на зубчики и смешать с остальными ингредиентами, выложить на противень с жиром, слегка перемешать и готовить еще час.
7. Достать птицу из жарочного шкафа, смешать с овощами, завернуть все это в фольгу для запекания и оставить на некоторое время, пока тушка немного не остынет, после чего можно подавать.
8. Вино перелить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, добавить немного соли, довести до кипения и всыпать крахмал, перемешать и перелить готовый соус в соусницу, подавать его отдельно от тушки, позволяя гостям самим поливать мясо. Рождественский гусь готовится не так сложно, его секрет в соусе, которым мы заливали перед запеканием, В первое время приготовления он пропитывает собой кожу, и становится хрустящим, а после томления в фольге – мягким.

Как приготовить гуся с яблоками

Этот рецепт создан именно для тех, кто любит минимум добавок, во время приготовления вам кроме яблок и гуся практически ничего не понадобится, в этом главный плюс блюда.

Ингредиенты:

• 1 тушка гуся
• 350 гр. яблок, желательно слегка кисловатых
• 1 головка чеснока
• немного оливкового или растительного масла
• травы пряные по вкусу
• 20 мл. лимонного сока
• соль, перец молотый по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить гуся. Кожу, которая находится у основания шеи нужно обрезать вместе с косточкой, но не до конца, чтобы можно было зашить. Промыть тушку внутри и снаружи, как следует протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем.
2. В ступке смешать сушеную зелень с черным или красным молотым перцем и размолоть в порошок, обсыпать этой смесью птицу снаружи и внутри.
3. Приготовить маринад. Перемешать в отдельной емкости чеснок, натертый предварительно на мелкой терке, соль и перец, влить немного оливкового или растительного масла, дать постоять примерно пол часа.
4. Натереть маринадом тушку. Втирать надо тщательно, чтобы кожа успела пропитаться ароматом. Завернуть тушку в фольгу и оставить на время подготовления яблок.
5. Яблоки промыть и очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками, избегая семечек.
6. Выжать из половины лимона весь сок, смешать с натертым чесноком и добавить к яблокам, тщательно перемешать вместе с сушеным базиликом. При желании можно добавить соли или сахара.
7. Начинить птицу смесью, зашить толстыми и крепкими нитками, завернуть тушку в фольгу и отправить запекаться в предварительно разогретой до 220 градусов духовке в течение двух часов, постепенно понижая температуру.
8. Когда внутри птица будет почти готовой, нужно открыть фольгу сверху и запекать еще примерно пол часа, пока не появится аппетитная корочка. Украсить дольками яблок. Способ приготовления и начинку можно по желанию менять. Например к яблокам добавить отварного риса, гречи или картофеля. Так же желательно брать не сладкие яблоки, так как кисловатый вкус больше всего подходит к запеченному гусю. Чтобы красиво подать блюдо, положите несколько целых красных яблок за час до окончания запекания, они помогут оформить блюдо красиво и со вкусом.

Как приготовить гуся с рисом

Преимущество этого блюда в том, что к рису можно добавить грибы, что мы и сделаем. Во время приготовления не используются никакие соусы, поэтому нужно будет запекать гуся в определенном режиме.

Ингредиенты:

• 300 гр. риса длиннозерного пропаренного
• 150 гр. грибов свежих или 200 гр. грибов консервированных
• 250 гр. белого или красного репчатого лука
• немного майонеза по вкусу
• соль, черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Смешать соль с черным перцем и разнообразными приправами по вкусу, натереть предварительно промытого гуся этой смесью внутри и снаружи. Если грибы используются в сушеном виде, то их надо предварительно замочить примерно на пять часов.
2. Разогреть духовку с растительным маслом и поджарить грибы до золотистой корочки, выложить их на тарелку. После этого нарезать морковь с луком и тоже поджарить, смешать с грибами и все вместе прокрутить через мясорубку.
3. Поставить воду на огонь, подсолить и довести до кипения, уменьшить огонь и всыпать рис, варить до полной готовности, потом смешать с грибами и овощами.
4. Посолить и поперчить готовую начинку, при желании добавить одно или два куриных яйца, нафаршировать гуся и аккуратно зашить края.
5. Разогреть духовку до 220 градусов, тушку завернуть в фольгу и поставить выпекаться на два часа, постепенно уменьшая огонь до 180 градусов.
6. За 20 минут до окончания запекания открыть фольгу, чтобы образовалась аппетитная золотистая корочка. Иногда, когда используется рис или гречка, может получится так, что даже после зашивания, крупа будет вываливаться из птицы. Чтобы такого не произошло, можно добавить куриное яйцо, оно поможет начинке приобрести свою форму. Так же во время варки риса можно добавить немного куркумы для цвета.

Как приготовить гуся с гречкой в духовке

Рецепт очень похож на предыдущий, но со своими, не менее важными секретами и нюансами. В качестве начинки в этом блюде будет рис с небольшим количеством слегка кисловатых яблок.

Ингредиенты:

• тушка гуся весом примерно 5000 гр.
• 300 гр. крупы гречневой высшего сорта
• 100 гр. кисловатых яблок
• 100 гр. белого или красного репчатого лука
• 50 гр. сливочного масла
• немного соли и черного молотого перца по вкусу
• листья зеленого салата для украшения

Приготовление:

1. Гуся нужно предварительно замочить в растворе уксуса и воды для мягкости. Поставить подсоленную воду на огонь и отварить гречневую крупу.
2. Разогреть на сковородке немного сливочного масла. Лучок почистить и нашинковать тонкими полукольцами. Морковку натереть на крупной терке и все вместе обжарить до золотистой корочки, после чего добавить гречу, посолить при необходимости и готовить еще около пяти минут.
3. Яблоки при желании очистить от кожицы. Поставить духовку на 220 градусов, чтобы она разогревалась.
4. Гуся натереть смесью соли и черного молотого перца. Половину яблок смешать с гречей и нафаршировать тушку, зашить, обвернуть фольгой в два слоя.
5. Поставить гуся выпекаться, за 20 минут открыть фольгу сверху, уложить по краям несколько яблочных долек и довести до готовности. При приготовлении гуся важно, чтобы он еще немного полежал в фольге после запекания, так как за это время мясо станет мягче и ароматнее, а корочка останется такой же хрустящей. Этот рецепт можно слегка усовершенствовать, приготовив соус для заливки из майонеза и зелени. Подавать его нужно будет рядом с птицей в отдельной соуснице, при желании можно добавить в соус натертых яблок, это придаст особый вкус блюду.

Как приготовить фаршированного гуся

Способы заполнить гуся фаршем мы узнали, но какие начинки больше всего подходят?

Один из лучших вариантов начинки - это печень с луком и грибами. Она очень просто готовится, не требует особых затрат, а получается всегда на высоте. Чтобы сделать такую начинку, нужно просто слегка поджарить нашинкованный лук с нарезанными грибами, после чего добавить печени и красного сухого вина и тушить до полной готовности.

Как вы уже заметили, ничего сложного в этом нет, а вместо вина можно легко использовать обыкновенную воду или даже сливки, получится гораздо нежнее. Есть один необычный рецепт: гусь, фаршированный двойной начинкой. Его секрет в том, что фарш состоит из двух видов, один заправляется под кожу, второй вовнутрь птицы. Тут очень важно приготовить блюдо так, чтобы оба вида начинки отлично сочетались вместе. Первый вид состоит из дробленных грецких орехов и яблочного пюре, его можно не готовить, а просто соединить эти два ингредиента.

Второй вид состоит из гречки, репчатого лука и сельдерея. Чтобы орехи сочетались с гречей, нужно не просто ее отварить до готовности, а предварительно подкалить на сковородке, и только после этого залить водой. С помощью этого необычного способа орехи будут отлично сочетаться со вторым видом начинки. Яблоки и чернослив. Такая начинка для истинных сладкоежек. Эти два продукта нужно будет просто измельчить и соединить вместе. Можно добавить к ним рисовой или гречневой крупы. Несмотря на то, что важно основательно подбирать начинки, вы можете проявить фантазию и приготовить что-нибудь по своему вкусу.

Как приготовить гуся с картошкой

Существенное отличие этого рецепта от всех предыдущих состоит в начинке. Сама технология приготовления остается практически такой же.

Ингредиенты:

• 500 гр. картофеля
• тушка среднего гуся
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл. майонеза
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку очистить от всего лишнего. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с солью, зеленью по вкусу и перцем, натереть тушку. Очень важно, чтобы внутри было больше специй, чем снаружи, потому что внутри она пропитывается гораздо дольше.
2. Картофель нужен исключительно молодой, потому что он будет запекаться в мундире, а кожица старого картофеля для этого не подходит. Нарезать его на четвертинки, посыпать солью и зеленью, облить небольшим количеством растительного масла и тщательно перемешать, чтобы масло полностью покрывало кусочки.
3. Нашинковать готовым картофелем гусиную тушку, зашить толстыми нитками, переложить на противень.
4. Поставить духовку на 220 градусов, подождать около 10 минут и отправить птицу запекаться до полуготовности.
5. Покрыть фольгой и продолжить запекать еще в течение часа. Гарниром к этому блюду можно подать отварные или запеченные овощи по вкусу, так же хорошо подойдет рис, немного подкрашенный куркумой, а можно просто соединить его с овощами, добавить ароматной зелени и специй. Гарнир можно приготовить другим способом: сначала отварить его до готовности, а потом переложить в противень, на котором запекается гусь. Жир, который стекает с мяса впитается в рис и получится гораздо вкуснее, чем просто отварной гарнир.

Как приготовить гуся в рукаве

Вместо обычной фольги можно использовать специальный рукав для запекания. У него очень много преимуществ. Он сделан из жаростойкого полиэтилена, который в свою очередь не выделяет никаких вредных веществ во время тепловой обработки. Рукав способен выдерживать до 230 градусов. Еще один плюс в том, что он не только сохраняет, но и насыщает блюдо еще большим вкусом и ароматом. В рукаве абсолютно невозможно пересушить ни мясо, ни овощи, ни рыбу.

Ингредиенты:

• тушка гуся
• немного меда
• немного столовой горчицы
• немного майонеза
• соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
• любая начинка по вкусу, предпочтительнее: яблоки чернослив и сок лимона

Приготовление:

1. Тушку промыть снаружи и внутри, протереть сухим вафельным или бумажным полотенцем, чтобы не осталось влаги, натереть смесью соли и черного молотого перца.
2. Приготовить маринад. Смешать мед, горчицу, майонез и немного сахара. Если мед густой, то его предварительно нужно слегка нагреть вместе с остальными ингредиентами. Смазать тушку готовым маринадом и дать постоять в холодильнике несколько часов, а лучше всю ночь.
3. В это время приготовить начинку. Нарезать яблоки, чернослив, смешать и добавить немного лимонного сока. Яблоки лучше всего покупать кисловатые.
4. Начинить тушку, зашить, оставив место для вытекания жира, уложить в рукав и поставить выпекаться до полной готовности. Благодаря тому, что птица готовится в специальном рукаве для запекания, мясо будет сочным внутри, а кожица хрустящей. Так как он не всегда выдерживает высокой температуры, в первое время нужно готовить при 230 градусах, после чего постепенно понижать, чтобы пропеклась серединка. Будет вкусно, если подать такого гуся с капустой тушеной, солеными огурцами или овощным салатом. Основная задача начинки состоит в том, чтобы впитать в себя весь лишний жир, который будет плавиться и вытекать во время приготовления.

Как приготовить гуся в мультиварке

Приготовления птицы в мультиварке сильно отличается от запекания. В этом случае нужно будет предварительно подготовить все необходимые продукты. Гуся при этом нужно нарубить на небольшие порционные кусочки, так как весь он вряд ли залезет в чашу мультиварочной машины.

Ингредиенты:

• 1 гусиная тушка
• 200 гр. красного репчатого лука
• зелень, специи и соль по вкусу
• 200 мл. вина красного сухого
• 300 мл. бульона куриного, овощного или обыкновенной воды

Приготовление:

1. У гуся отрезать ножки и крылья, тушку при желании можно не рубить, если она небольшого размера.
2. Красный репчатый лук мелко нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Пожарить до золотистой корочки, переложить в чашу мультиварки вместе с гусем.
3. Поставить на режим варки, добавить бульона, смешанного с красным сухим вином, специями и солью.
4. Соли можно не жалеть, чтобы птица смогла полностью пропитаться.
5. Когда птица будет практически готова, можно слить всю жидкость и переставить режим на запекание. Подождать, пока появится золотистая корочка и подавать с гарниром. Хоть процесс запекания сильно отличается, готовить гуся в мультиварке гораздо проще и даже быстрее, так как машина сама выполняет за повара практически всю работу.

Запеченный гусь с клюквой

Мы уже видели рецепты как приготовить гуся в духовке с кисловатыми яблоками, но можно соединить их еще и с клюквой, получится очень необычно, ярко и вкусно.

Ингредиенты:

• 150 гр. ягод клюквы
• 1 тушка гусиная
• 300 гр. яблок кислых или сладких
• 100 мл. вина красного сухого
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
• зелень

Приготовление:

1. Тушку замариновать в смеси воды и уксуса, натереть ее солью и перцем.
2. Ягоды клюквы промыть, яблоки нарезать тонкими дольками, смешать с клюквой, переложить на сковородку, добавить немного воды, сахара и соли, тушить в течение нескольких минут. Начинить птицу, поставить ее запекаться до полной готовности.
3. Секрет вкусного гуся в соусе. Чтобы его приготовить надо вторую половину клюквы слегка помять, переложить ягоды в кастрюлю с толстыми стенками и дном, влить красного сухого вина.
4. Тушить соус примерно 3 минуты, после чего насыпать сахара. При желании можно заменить его медом, получится даже вкуснее, чем с сахаром.
5. Когда гусь практически запекся, нужно вылить на него половину соуса, завернуть в фольгу и отправить в духовку готовится. 6. Вторую половину соуса нужно будет вылить тогда, когда гусь уже постоит на столе некоторое время и пропитается ароматами специй и яблок с клюквой.

Мясо у гуся темное, богатое такими микроэлементами, как железо, медь, фосфор, магний и селен, а также важнейшими аминокислотами и витаминами. Все эти качества мяса гуся заставляют хозяек браться за непростое дело его приготовления, что называется «на авось», результат получается соответствующий. Чтобы избежать разочарований, лучше изучить теорию по данной теме, а уж потом, с уверенностью профессионала лучшего ресторана, браться за приготовление гуся со стопроцентным успехом.

Подготавливаем начинку, очищаем яблоки от семян и нарезаем их крупными дольками, смешиваем с лимонной цедрой, натертой с двух лимонов, соком от оставшегося лимона и белым вином. Такая начинка с предварительным пребыванием гуся в маринаде с чесноком, напрочь уничтожит специфический запах гуся, а кроме того, кислоты и спирт помогут лучшему провариванию мяса, а в готовом виде и лучшему усвоению его организмом.

Укладываем гуся на рабочую поверхность и выкладываем вовнутрь начинку, все отверстия зашиваем плотно, лапки связываем толстой ниткой в несколько рядов.
Включаем духовку и прогреваем ее до 180 *С, раскатываем тесто так, чтобы можно было гуся полностью в него завернуть. Кладем птицу спинкой вниз на раскатанный пласт теста, заворачиваем края и надежно защипываем их.

В таком виде укладываем птицу на противень, на который предварительно положили решетку, чтобы стекающий жир сквозь тесто не испортил тестовую корочку, а чтобы жир еще и не пригорал, добавляем в него понемногу воды, ставим противень в духовку, выпекаем 1,5 - 2 часа. Лучшего способа приготовить гуся в духовке просто не существует, подаем эту красоту и вкуснятину на красивом блюде к столу.

Рецепт запекания гуся с картофелем

Если в предыдущем рецепте вы поставили гуся в духовку и забыли про него на полтора – два часа, то как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным с картошкой по предлагаемому рецепту, придется вспоминать о нем каждые двадцать – тридцать минут, причем не просто вспоминать, а действовать. Но для того, чтобы получить такой праздничный деликатес, можно и слегка «поднапрячься», в конце концов, гуся мы готовим, максимум, раз в год на Новый Год или Рождество. Однако, вполне можно радовать своих близких и гостей и более частым приготовлением запечённого гуся, благо поводов для праздников у нас достаточно много, а сам процесс вы уже освоили.

Под подходит отлично!

Ингредиенты:
- гусь, небольшой,
- картошка – 1,5 кг,
- лук – 2 головки,
- чеснок – 3 зубчика,
- соевый соус – 2 ст.л.,
- горчица – 1 ст.л.,
- мед – 2 ст.л.,
- майонез – 100 г,
- перец, соль.

Приготовление:
Подготавливаем гуся, как описано в первом рецепте до того момента, когда необходимо гуся покрыть маринадом, в данном рецепте он будет несколько иным.

Смешиваем майонез с измельченным чесноком, перцем, солью, медом, горчицей и соевым соусом, полученный соус делим пополам. Одна половина пойдет у нас на маринад, но в виду того, что гуся мы еще и засыплем солью, да и добавим ее в сам маринад, то его придется смывать через сутки, промазывая соусом заново.

Итак, одну из половин соуса также делим пополам, первой половиной промазываем внутреннюю поверхность гуся, а в другую добавляем соль, сколько душе угодно, смазываем гуся снаружи, заворачиваем в пищевую пленку, не плотно, и убираем на сутки или более, решая как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным.

К моменту приготовления, гуся извлекаем из пленки и промываем от маринада, но только снаружи, держа его так, чтобы вода не попала вовнутрь.

Включаем духовку и прогреваем ее до 200*С, промываем и очищаем картофель и лук.
Половину приготовленного картофеля нарезаем крупно, смешиваем с полукольцами лука, солим, перчим и выкладываем начинку во внутрь гусиной тушки, зашиваем, как и в первом рецепте, завязываем лапки.

Теперь всего гуся промазываем оставшимся соусом, который также хранился в холодильнике, кладем птицу на решетку, спинкой, а затем ставим решетку на противень, с налитой в него водой, в небольшом количестве, в зависимости от глубины вашего противня, но не более, чем 1 литр. Запекаем гуся минут сорок, затем, противень аккуратно извлекаем и переворачиваем гуся, спинкой вверх, первый раз поливаем вытопившимся жиром с водой, т.е. своеобразным жирным бульоном, вновь ставим в духовку и убавляем огонь до 160*С.

Запекаем гуся 2,5 часа, каждые двадцать – тридцать минут открывая духовку и поливая птицу жиром, концентрация которого в бульоне будет возрастать, по мере испарения воды.

За сорок минут до окончания запекания, нарезаем оставшийся картофель тонкими кольцами, вновь достаем противень, укладываем картофель возле гуся, солим и перчим, ставим на сорок минут в духовку. Готовность мяса проверяется спичинкой или зубочисткой, которой протыкаем мясо и следим за выделившимся соком, если он прозрачный, то мясо готово, если мутный или тем более, красноватый, то продолжаем запекать.

Готового запеченного гуся подаем к столу с двумя видами запеченного картофеля, пропитанного внутренним жиром, вкусного и ароматного, а также картофеля с румяной корочкой, который запекался снаружи и получился не менее лакомым, чем первый. Вопрос о том, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным (рецепт) на самом деле практически, решается очень просто.

Из гуся вы можете приготовить и мы предоставили по ссылке.

Рецепт запекания нашпигованного гуся

Как мы уже говорили выше, проблему слишком крупного гуся, которого запекать в духовке целиком достаточно рискованное занятие, гораздо рациональней разделать на крупные куски, а уж потом готовить. Гусь в таком виде может вам понравиться ничуть не меньше, чем запеченный целиком, к тому же мы сможем нашпиговать мясо, улучшающими вкус ингредиентами. Однако, при разделке гуся на куски, желательно, воспользоваться мужской поддержкой, вручив помощнику специальный топорик, а так же молоток, так как кости у этой птицы достаточно крепкие.

Ингредиенты:
- гусь – ½ шт.,
- чеснок – 1 головка,
- чернослив – 70 г,
- соль,
- белое вино – 2 ст.л.,
- сок лимона – 1 ст.л.,
- специи,
- майонез – 200 г,
- горчица – 1 ст.л.,
- сыр – 200 г,
- лук – 2 головки,
- перец черный молотый.

Приготовление:
Разделанного на куски гуся промываем, помещаем в емкость, в которой будет удобно куски пропитывать маринадом. Для маринада смешиваем белое вино с соком лимона, солью и специями, выливаем его на мясо и растираем их с маринадом в течении некоторого времени. Затем плотно прижимаем ко дну емкости и убираем на холод, но уже на 12 часов, для гуся разделанного на куски этого времени вполне достаточно.

Перед приготовлением извлекаем мясо из маринада и на каждом куске острым ножом проделываем несколько отверстий, в которые вставляем дольки чеснока и половинки чернослива, предварительно промытого и нарезанного.

Укладываем куски гуся в гусятницу и наливаем два стакана воды, закрываем крышкой и тушим 1,5 часа, в разогретой до 200 *С, духовке, таким образом, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, для нас уже не является проблемой.

Подготавливаем соус, смешиваем майонез, сыр, натертый на терке, горчицу, перец и мелко нарезанный лук, заливаем куски птицы и в открытом виде запекаем еще 40 минут, до образования румяной корочки. Готовое блюдо подаем к столу, продумав красивую и эффектную подачу.

Если у вас праздник, то к гусю важно приготовить и

Как приготовить гуся кусочками, чтобы мясо было мягким, и как работать с неразделанной тушкой? Этот вопрос начинает терзать хозяек, как только приближается праздник, поскольку гусь издавна считался птицей для особого стола.

Вопреки создавшемуся стереотипу, это отнюдь не американская традиция — еще в древней Руси гуся обязательно подавали на пирах, да и в царское время он не исчезал из праздничного меню. И, несмотря на то, что эта птица не так популярна, как индейка или курица, иметь несколько «коронных» рецептов с ее участием никогда не помешает.

Как приготовить гуся с яблоками в духовке: необычный рецепт с фото

У запеченного по данному рецепту гуся очень нежный вкус, тон которому задает начинка. Если Вы хотите сделать его более терпким, введите в список ингредиентов ягоды брусники или замените яблоки айвой. При этом блюдо в отличие от традиционного гуся в яблоках очень сытное за счет присутствия грибов, лука и гречневой крупы, что делает его прекрасным вариантом для обеда.

Состав:

• Тушка гуся — 2,5-3 кг
• Яблоки кислые не крупные — 4-5 шт.
• Грибы белые — 120 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Крупа гречневая — 50 г
• Зубчики чеснока — 3-4 шт.
• Йогурт греческий натуральный — 70 мл
• Кардамон — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.
• Шалфей — 1/2 ч.л.
• Масло сливочное — для жарки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Чаще всего 2-х ч. достаточно, чтобы мясо полностью дошло до готовности, а сама птица обрела коричневый оттенок и характерную корочку. Но если этого было недостаточно, можно увеличить время еще на 40-60 мин., понизив мощность духовки до 170 градусов. Готовый гусь при проколе будет выделять прозрачный сок, а сырой — розоватый. За 15-20 мин. до окончания процедуры рекомендовано оставшиеся яблоки разрезать на четвертинки и разложить по решетке, чтобы они тоже стали мягкими.

Запекать птицу в разделанном виде намного проще, нежели работать с цельной тушкой, хотя бы потому, что появляется возможность использовать меньшее количество мяса, а также не беспокоиться за соотношение размеров духовки и самой птицы. Разделывать ее можно 2-мя способами: либо разобрать на составные части, либо срезать с кости все мясо. Последний вариант идеально подходит для приготовления жаркого, когда нужно смешать мясо с овощами и/или крупой, сохраняя одинаковые размеры всех ингредиентов. А если же гусь будет центральным объектом стола, лучше его разбить на ноги, крылья, грудку и т.д.

Состав:

• Тушка гуся — 3 кг
• Салат листовой — пучок
• Томаты черри — 8-10 шт.
• Базилик свежий — для украшения
• Белое сухое вино — 150 мл
• Мед жидкий — 50 мл
• Прованские травы — 2 ч.л.
• Соль морская крупного помола — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Вымойте и выпотрошите птицу, разделайте кухонным топориком или крепким большим ножом. Каждый кусочек натрите солью, полейте вином и уберите в холодильник на 5-6 ч. Если есть возможность, оставьте на 8-10 ч.: профессионалы советуют замариновать гуся с вечера, а утром продолжить работу с ним.
2. Перетрите пестиком прованские травы, смешайте с медом, обработайте с их помощью шкурку птицы, заверните каждый кусочек в фольгу, поместите в разогретую до 190 градусов духовку на 90 мин.
3. По истечении указанного времени разверните фольгу, разложите кусочки птицы по решетке или противню, запекайте еще 40-50 мин., изредка переворачивая, чтобы корочка появлялась равномерно. Перед подачей вымойте и нарежьте половинками томаты черри, украсьте блюдо свежим базиликом, а дно тарелки застелите свежим листовым салатом.

Данный рецепт позволяет использовать с мясом любой гарнир, не создавая конфликта вкусов. Если Вы не любите использовать алкоголь, можете заменить его соком граната в том же объеме.

Основные правила работы с птицей

Чаще всего хозяюшки ищут способ, как приготовить гуся в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным? Нередко случается так, что кожа уже давно начала хрустеть и стала коричневой, а внутри мясо еще розовое, плохо разделяется на волокна. Либо же, мясо нежное в серединке, но к краю затвердело, а кожа вообще сгорела. Почему так происходит и как этого не допустить?

• Во-первых, проверьте параметр работы духовки: должны быть включены все тэны (т.е. ее нагревательные элементы), а форма, противень или решетка с птицей должна располагаться строго посередине. Сдвиг вниз или вверх приводит к тому, что часть мяса получает меньше тепла, и приготовление происходит неравномерно.
• Во-вторых, позаботьтесь о маринаде: если Вы не хотите отвлекать внимание от начинки или гарнира, которые сопровождают птицу, сделайте самую простую смесь на основе воды с добавлением яблочного уксуса или лимонного сока. В такой жидкости тушку нужно выдержать минимум 2-3 ч., а лучше продлить этот срок до 5-6 ч. В идеале гуся маринуют в течение 12-ти ч., во время которых его держат в холодном месте.

А вот что касается жира, то его добавлять нежелательно: гусь — не диетическая птица, и обработка маслом, майонезом или сметаной приводит к тому, что степень жирности блюда повышается, а вместе с ней и ухудшается его усвоение. Специалисты советуют обратить внимание на кислые и соленые продукты в качестве основы для маринада: это могут быть цитрусовые, несладкие ягоды и фрукты (брусника, смородина и т.д.), указанный ранее уксус, сухое вино, соевый соус.

• Из пряностей для этой птицы идеальны шафран, майоран, шалфей, чабер, розмарин. Можно обратиться к эстрагону, тимьяну, а самыми универсальными выступают петрушка и укроп, базилик, чабрец. Ими натирают тушку не только снаружи, но и изнутри.
• Если Вы хотите добиться очень мягкого, буквально тающего во рту мяса, запекайте гуся не целиком, а кусочками: при этом, его можно поделить на части (как обычную птицу — грудка, бедра и т.д.), а можно порезать ломтиками толщиной в 4-5 см. В последнем случае блюдо приготовится намного быстрее.
• Если нужно получить мягкое сочное мясо у неразделанной птицы, сделайте по ней поперечные разрезы на расстоянии 7-10 см друг от друга, глубиной в 3-4 см. В эти щели нужно вставить кусочки тех овощей или фруктов, которые запекаются с гусем. Лучше всего, если они будут очень сочными — дольки апельсинов или лимонов, ананасов и т.д.

Это блюдо подойдет как для званого обеда, так и для душевного семейного ужина.

Ингредиенты:

гусь весом около 2 кг

2 моркови

2 большие луковицы

250 мл пива (лучше использовать нефильтрованное)

3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложки перца молотого черного

3–4 зубчика чеснока

1 ч. ложки сушеного тимьяна

1 ч. ложки

Орегано

2 ч. ложки зерен горчицы

• 3 ч. ложки соли

Как приготовить гуся, тушенного кусочками в пиве:

1. Помойте тушку гуся и промокните бумажным полотенцем. Если на птице остались перьевые пеньки, удалите их при помощи пинцета. Разделайте тушку на куски.
2. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого соедините растительное масло с солью, зернами горчицы и чесноком, пропущенным через пресс, добавьте перец и пряные травы. Полученной смесью тщательно натрите каждый кусочек, сложите в стеклянную или эмалированную посуду и уберите на сутки в холодильник.
3. За 30 минут до начала приготовления гусятину нужно достать из холодильника и срезать с мяса имеющийся жир. Растопите кусочки жира на сковороде и обжарьте на нем кусочки гуся с обеих сторон так, чтобы они покрылись румяной корочкой. Обжаренную гусятину сложите в сотейник.
4. Нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте овощи в отдельной сковороде, посолите и приправьте перцем. Готовую овощную заправку переложите в сотейник с мясом. Залейте гусятину пивом и тушите на медленном огне 1,5 часа, систематически переворачивая кусочки.
5. Подавайте гуся. тушенного кусочками в пиве, с отварным рисом или картофельным пюре.

Гусь кусочками в мультиварке

Приготовление данным способом не требует длительного маринования, а результат получается превосходным.

Ингредиенты:

тушка гуся весом 2–2 ½ кг

• 8 крупных картофелин
• 2 большие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• подсолнечное масло
• приправа для плова и соль по вкусу

Как приготовить гуся кусочками в мультиварке:

1. Помойте тушку птица и порежьте ее на небольшие кусочки. Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на четыре части. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами, чеснок пропустите через пресс.
2. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и уложите в нее кусочки гуся. Выставите таймер на час и включите режим «Тушение». После того как пройдет установленное время, необходимо добавить к гусятине овощи и специи и включить мультиварку в режиме «Выпечка», установив таймер на 40 минут.
3. Подавать такого гуся лучше всего с легкими овощными салатами.

Гусь кусочками с капустой

Ингредиенты:

• ½ тушки нежирного гуся
• 1 кг квашеной капусты
• ½ стакана бульона или воды
• 100 г свиного шпика
• сухая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Разделайте гуся на небольшие кусочки, поперчите и посолите.
2. Выложите на дно сотейника нарезанный кусочками шпик и положите на них гусятину, присыпьте птицу паприкой.
3. Поверх гуся положите капусту, и влейте в сотейник бульон или воду.
4. Тушите гусятину под закрытой крышкой в течение 1 часа.
5. Гусь кусочками с капустой готов!