Как засолить омуля в домашних условиях. Засолка омуля в домашних условиях

Как правильно солить рыбу омуль. и получил лучший ответ

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Омуль распарывается и тщательно вычищается, промывается проточной холодной байкальской водой, пересыпается солью, дополнительно щепоткой соли просаливаются изнутри жабры и голова, спинка и бока. Маломорские рыбаки предпочитают для посола соль крупного помола, потому что мелкая соль быстро растворяется, и поверхность рыбы получается просоленной сильнее, чем внутренности (неравномерный посол).
Предпочтительней использовать деревянную тару, но при ее отсутствии подходят эмалированные емкости. В деревянную или другую тару рыба плотно укладывается голова к хвосту, хвост к голове, надрезанным брюхом вверх, чтобы образующий рассол оставался в рыбе. Каждый ряд уложенной и вручную просоленной изнутри рыбы дополнительно пересыпается солью. Заполненную рыбой тару сверху придавливают грузом, ставят под гнет (груз), чтобы дала тузлук (рассол). Придавливать лучше всего камнями, которые не окисляются в рассоле.
Различают два вида посола: "крестьянский посол" - это потрошенная рыба и "культурка" - не потрошенная рыба. Гурманы считают вкус рыбы "культурного посола" более изысканным, так как по их мнению из-за сохранения внутренностей рыба получается более соленой и ароматной, чем потрошенная. В ледниках соленая рыба может храниться все лето. Через 1-1,5 дня малосоленый омуль можно есть. Особенно ценится нежный вкус малосоленого омуля на 2 день после посола.
Для вяления распоротую малосоленую рыбу растягивают на деревянных лучинах, протыкая ими рыбу поперек, и подвешивают в сухом проветриваемом месте. Деревянные лучины не должны быть смолистыми, что не испортить вкус рыбы.

Добрый день дорогие друзья!!!

Затем на столе расстилаем газету и в нижней части, как бы в длину омуля насыпаем хороший слой соли.

Поверх улаживаем рыбку и опять засыпаем с солью обильно.

Затем нужно завернуть рыбку в эту газету. Проделываем это все с оставшейся рыбой, затем улаживаем на противень.

Накрываем какой-нибудь крышечкой и сверху ставим груз. Оставляем при комнатной температуре на сутки, затем можно груз убрать и поставить в холодильник прямо на этом противне. Ещё на сутки.
Потому, что в противне у нас будет скапливаться вытекшей от рыбки сок, его нужно постоянно сливать. Благодаря тому что мы его постоянно сливаем рыбка у нас и получается сухого посола. Мясо рыбы получается менее рыхлым.

Вот и прошли наши двое суток пришло время пробовать рыбку, достаем, разворачиваем газетку.
Вот так выглядит наша рыбка:

Промываем её от соли, удаляем внутренности, нарезаем и можно кушать.
Но я лично предпочитаю убрать также и чешую чтобы в процессе приема пищи не наглотаться чешуи рыбной от этого вкус рыбки уже не изменится.
Вот такая аппетитная, малосольная рыбка у нас получилась. И к ней я отварила, а затем поджарила на сливочном масле картошечку.

Омуль – дюже редкая рыба, обитающая в сурово определенных местах: озеро Байкал и Северный Ледовитый океан. Эта рыба имеет поражающие вкусовые качества, за это и получила наименование царской. Омуля дозволено заготавливать по-различному: замораживать, коптить и солить.

Вам понадобится

рыба;
соль (огромная);
вода;
емкость для посола;
гнет.

Инструкция

1. Перед тем, как солить омуля, надобно определиться со методом посола. Существует два метода соления омуля. 1-й метод соления – рыба солится без внутренностей, то есть потрошеной, так называемый «крестьянский посол». 2-й метод соления рыбы именуется «цивилизованный посол», когда рыбу солят без потрошения. В этом случае у нее будет больше мощный запах.

2. Омуля для посола надобно брать только самого свежего. Чем свежее рыба – тем аппетитней она будет позже засолки. Не стесняйтесь выбирать и проверять на запах рыбу при покупке, это залог того, что вы приобретете свежий продукт.

3. После этого скрупулезно промойте рыбу. Если вы будете солить обыкновенным методом, то переходите к дальнейшему шагу. Если же с потрошением, то опрятно распорите живот рыбы, удалите все внутренности, промойте холодной проточной водой. Внимание, чешую очищать не необходимо!

4. Позже этого подготовленную рыбу пересыпьте солью. Если вы не знаете, сколько соли надобно взять на рыбу, дозволено воспользоваться дальнейшим методом. Насыпьте на ровную поверхность слой соли толщиной приблизительно 0,5 см. После этого возьмите рыбку, положите ее на соль, прижмите, после этого опрокиньте и вновь прижмите. Сколько соли налипло на рыбку – этого будет довольно для посола. Отменнее каждого брать огромную соль, она неторопливей растворяется, и посол происходит равномерно.

5. Позже этого обсыпанную солью рыбу сложите в емкость для засолки. Укладка должна быть плотная, головой к хвосту, основное, дабы брюшко рыбы «глядело» вверх, таким образом рассол будет внутри. После этого сверху весь ряд омуля присыпьте солью, и так заполняйте емкость до верха.

6. Как только тара заполнится, поставьте сверху гнет. По прошествии суток омуль будет малосоленым, и он теснее пригоден для еды, но класснее подождать два дня и наслаждаться нежным вкусом классно просоленой рыбы.

Нежные соленые брюшки семги, приготовленные собственными руками, доставят правдивое наслаждение каждому членам семьи. Помимо того, именно эта часть рыбы владеет самым огромным числом питательных веществ и аминокислот. Делая данный деликатес в домашних условиях, вы не только сэкономите, но и будете уверены, что продукт является подлинно свежеприготовленным и реально пригодным.

Вам понадобится

300 г брюшек семги (сколько есть;
2 столовые ложки огромной соли;
1 столовая ложка сахара;
2 лавровых листа;
смесь перцев (белый
черный
розовый
зеленый);
половинка 1 лимона (по желанию).

Инструкция

1. Если позже разделывания семги у вас остались брюшки, освободите их острым ножиком от плавников, дерзких и плотных волокон. Залейте холодной водой и дайте постоять 30 минут в прохладном месте для удаления лишнего белка.

2. У всего куска брюшка отделите шкурку от мякоти. Легко проведите острым тонким ножиком от самого тесного конца к широкому. Как водится, позже замачивания кожица отходит легко. Промойте брюшки под водой дюже скрупулезно. Позже промывания хорошенько обсушите их бумажным полотенцем.

3. Разрежьте брюшки на порционные ломтики. Дозволено оставить куски рыбы и довольно огромными, но комфортнее, когда просоленную рыбу дозволено достать и сразу употребить.

4. Подготовьте емкость для соления. Это может быть пластиковый контейнер либо обыкновенная банка. С контейнером трудиться комфортнее, но рыба в нем будет храниться менее продолжительное время. Правда, скорее каждого, беречь и не придется. Рыбку захочется съесть сразу и всю.

5. Смесь для засолки приготовьте из сахара, огромной соли, смеси перцев и лаврового листа. Лавровый лист заблаговременно нужно раскрошить. Классно перемешайте. Пересыпьте смесь в плоское блюдце.

6. Всякий ломтик обмакните с одной стороны (где кожа плотнее). Не опасайтесь пересолить рыбку, она возьмет необходимое число, но и не переусердствуйте. Уложите в емкость плотными рядами.

7. Если вы хотите придать брюшкам легкую кислинку, выдавите в емкость с теснее уложенными брюшками сок половины лимона. Легко выдавить его, прокручивая в мякоти вилку. Сделайте пресс и прикройте сверху крышкой либо пакетом. Емкость поставьте в холодильник на 24 часа.

8. С утра дозволено теснее есть просоленные аппетитные и пригодные брюшки. Перед подачей счистите с поверхности ломтики лаврового листа и специй. Сами по себе брюшки довольно питательные, дополнительных жиров не надобно дозволено употреблять их со свежим хлебом либо отварным картофелем, спаржей.

Полезный совет
Для просаливания рыбы класснее применять морскую соль.

Омуль – это рыба семейства сиговых, она владеет очаровательными вкусовыми качествами. Блюда из омуля способны порадовать самого взыскательного гурмана, чай у этой рыбы нежное толстое мясо.

Вам понадобится

Омуль с овощами и сыром:
филе омуля – 1 кг;
лук репчатый – 350 г;
морковь – 350 г;
грибы свежие – 200 г;
крепкий сыр – 200 г;
растительное масло – 100 г;
аджика – 1 ст.л.;
чеснок – 3-4 зубчика;
сметана – 450 г;
сок томатный – 1,5 ст.;
лимон – 1 шт;
зелень петрушки.
Омуль с тушеной капустой
омуль – 500 г;
топленое масло – 2 ст.л.;
мука – 2 ст.л.;
капуста белокочанная – 800 г;
бульон – 500 г;
томатная паста – 4 ст.л.;
растительное масло;
морковь – 1 шт;
корень петрушки – 1 шт;
лук репчатый – 1 шт;
соль;
зелень.

Инструкция

1. Омуль с овощами и сыромПомойте и почистите рыбу, подсушите салфеткой и отделите филе от костей. Нарежьте филе омуля на ломтики по 50 г.

2. Смешайте 300 г сметаны с аджикой, измельченным чесноком, чайной ложкой лимонного сока и щепоткой соли. Этой смесью обмажьте куски рыбы и уложите их в кастрюлю, пересыпая измельченной цедрой лимона. Филе должно находиться в смеси 4 часа.

3. Нарежьте полукольцами лук, морковь натрите на огромной терке. Обжарьте овощи на растительном масле, после этого добавьте к ним нарезанные грибы и жарьте все минут 10.

4. Вылейте в сотейник томатный сок, выложите омуля. Сверху на весь кусок рыбы положите овощи с грибами, посыпьте сыром и вылейте чайную ложку сметаны. Запекайте рыбу в духовке при температуре 150-180оC до золотистой корочки. Выложите печеного омуля на блюдо и украсьте зеленью петрушки.

5. Омуль с тушеной капустойПочистите омуля, нарежьте его на порционные куски. Разделанную рыбу посолите и поперчите, после этого обваляйте в муке и обжарьте в масле, до золотистой корочки.

6. Приготовьте соус из овощей и бульона. Поджарьте на растительном масле натертую на огромной терке морковь и петрушку. Добавьте к овощам томатную пасту и пожарьте еще 10 минут, потом добавьте немножко пассированной муки, разведите соус бульоном и варите 15 минут.

7. Нашинкуйте капусту и положите в кастрюлю. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и отправьте в кастрюлю с капустой. Туда же добавьте немножко растительного масла, залейте половиной соуса и тушите до готовности.

8. Выложите тонким слоем часть тушеной капусты в сотейник. Положите на него куски жареного омуля, сверху укройте его оставшейся капустой, полейте остатками соуса и тушите еще 10 минут. Посыпьте готового омуля мелко нарубленной зеленью. Подавайте блюдо жгучим. Дозволено подать его с майонезом, сметаной либо сливками, но следует учесть, что рыба сама по себе дюже толстая.

Видео по теме

Полезный совет
Перед подачей омуля смойте излишки соли водой.

Байкальский омуль является не только деликатесом, но и известным во всем мире брендом. Омуля можно готовить самыми разными способами – горячего копчения, холодного. Не менее вкусен омуль и в соленом варианте.

Угоститься настоящим омулем можно исключительно во время отдыха на Байкале. его готовят, как нигде в другом месте. Тем более, отдых на Байкале с успехом можно совместить и с удачной рыбалкой. И, если вам посчастливилось поймать (в крайнем случае купить) омуля, то советуем его посолить. Получится непревзойденное по своим вкусовым качествам блюдо.

Приготовление

Ни чистить, ни потрошить не нужно. Просто нужно каждую рыбку переложить в обычную банку (2-х или 3-х литровую), смотря сколько омуля есть в наличии, и залить рыбу водой. Не снимок, а картина маслом!

Картина маслом!

Затем воду нужно вылить в отдельную посуду, измеряя ее количество стаканами (чтобы не ошибиться в расчётах). Затем нужно добавить соли – одна столовая ложка на стакан воды. И добавить одну ложку столовую сахара на весь объем воды.

Правда существует научный метод засолки омуля, который основан на процентах плотности воды, но нам, простым смертным, это ни к чему.

Затем в емкость с водой нужно кинуть кусочек сырой картошки, размером примерно 1,5 * 1,5 см. И нужно сыпать соль еще, пока этот картофельный кубик не станет держаться на поверхности воды. Таким образом получается тузулук.

Также по желанию можно добавить немного специй — лавровый лист, душистый и черный перец, семена горчицы.

Как только это произойдет, можно выливать рассол обратно в банку к омулю. Наиболее удачный рассол получается, если рыбы в банке побольше.

Омуль нужно оставить на засолку примерно на сутки. После можно достать и попробовать на вкус первую рыбку! Не сомневайтесь – получилось изумительно.

Готовый деликатес — омуль быстрого посола

Остальных рыбку нужно также достать из рассола, немного отжать, и каждую завернуть в пергаментную бумагу. Так омуль не пересолится и немного подсохнет, став поплотнее и намного вкуснее.

Всем приятного аппетита!

Если вы считаете себя настоящим любителем рыбы, наверняка пробовали байкальского омуля . Этот деликатес неоднократно воспет в легендах и песнях, а рецептов с его участием просто не сосчитать. Чаще всего такую рыбу можно встретить в ресторанных нарезках. Оказывается, омуль хорош не только в копченом виде.

Мы расскажем, как можно быстро засолить эту великолепную рыбу в домашних условиях. Для этого омуля даже чистить и потрошить не нужно, просто поместите рыбу в банку, залейте жидкостью из простых ингредиентов и оставьте на сутки.

Ингредиенты

Приготовление

1 Промойте рыбу, поместите ее в трехлитровую банку и залейте водой.
2 Перелейте воду из банки в глубокую посуду, добавьте соль и сахар, тщательно всё перемешайте.
3 Чтобы понять, что вы всыпали достаточно соли, поместите в рассол кубик картофеля (шириной примерно 1,5 см). Когда кубик всплывет на поверхность, достаньте его и наполните банку рассолом.
4 Закройте банку и поместите в темное место на сутки.

Поздравляем, обалденный соленый омуль готов. Настоятельно рекомендуем есть его сразу после приготовления с нежным картофельным пюре и кислым огурчиком. Если у вас осталось немного рыбы, оберните ее пергаментной бумагой и поместите в холодильник. Посмотрите, как . Если вам приглянулся этот рецепт, поделитесь им со своими друзьями!